Por Qué Te Encantará Esta Receta de Alubias Verdinas con Langostinos

Sabor excepcional: La combinación de las delicadas alubias verdinas con el intenso sabor marino de los langostinos crea una armonía perfecta. Plato completo: Proteínas, hidratos de calidad y verduras en un solo plato. Versatilidad: Ideal tanto para una comida familiar como para sorprender a invitados. Tradición culinaria: Disfrutarás de un auténtico guiso del norte de España. Sencillez elegante: A pesar de su sofisticado sabor, es una receta de elaboración relativamente sencilla. Las alubias verdinas, también conocidas como fabes verdinas, son la joya de la corona de la gastronomía asturiana. Su textura mantecosa y su suave sabor las convierten en el lienzo perfecto para realzar el sabor de los langostinos.

¿Puedo sustituir las alubias verdinas por otro tipo de legumbre? para unas Alubias Verdinas Perfectas

Aunque el plato tradicional se elabora con alubias verdinas, puedes usar alubias blancas o judías pochas si no encuentras verdinas. El resultado será diferente, pero igualmente delicioso.

¿Es necesario dejar las alubias en remojo? para unas Alubias Verdinas Perfectas

Sí, es muy recomendable. El remojo reduce significativamente el tiempo de cocción y hace que las alubias sean más digestivas.

¿Puedo usar gambas en lugar de langostinos?

Absolutamente. Las gambas rojas o carabineros también ofrecen resultados excelentes, aunque el sabor será ligeramente diferente.

¿Cómo evito que las alubias se rompan durante la cocción?

Mantén siempre un hervor suave, nunca agresivo. Evita remover demasiado y utiliza una cuchara de madera cuando sea necesario hacerlo.

¿Este plato es apto para celíacos?

Sí, todos los ingredientes son naturalmente libres de gluten. Solo asegúrate de que el pimentón y el brandy que uses estén certificados como sin gluten.

Alubias Verdinas con Langostinos: Receta Exquisita

Description

Las alubias verdinas con langostinos es un plato tradicional asturiano con un sabor marino único, combinando la textura suave de las alubias verdinas con la dulzura de los langostinos para una delicia culinaria.

Ingredients

Scale

400g de alubias verdinas secas
1 cebolla mediana
1 puerro
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
500g de langostinos frescos
2 dientes de ajo
1 guindilla (opcional)
2 cucharadas de brandy o coñac
Perejil fresco picado
Aceite de oliva virgen extra

Instructions

Poner las alubias verdinas en remojo la noche anterior (mínimo 8 horas) en un recipiente con agua fría y una pizca de sal.
Al día siguiente, escurrir las alubias y reservar.
Pelar y picar finamente la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos.
En una olla amplia, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y pochar todas las verduras a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas pero sin dorarse.
Añadir una cucharadita de pimentón dulce, remover rápidamente para que no se queme y agregar inmediatamente las alubias escurridas.
Cubrir con agua fría (aproximadamente 3 dedos por encima del nivel de las alubias) y añadir la hoja de laurel.
Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Cocinar durante aproximadamente 90-120 minutos, dependiendo de la calidad de las alubias, hasta que estén tiernas pero enteras.
Mientras las alubias terminan de cocinarse, pelar los langostinos dejando las colas intactas. Reservar las cabezas y cáscaras.
En una sartén amplia, calentar 2 cucharadas de aceite y sofreír las cabezas y cáscaras de los langostinos durante 5 minutos, aplastándolas suavemente para extraer todo su sabor.
Añadir un poco de agua (aproximadamente 1 taza) a la sartén y dejar cocinar otros 5 minutos a fuego medio.
Colar este caldo y reservarlo, descartando las cáscaras.
En otra sartén, calentar 2 cucharadas de aceite y dorar los ajos picados junto con la guindilla (si se usa).
Añadir los langostinos pelados y saltearlos a fuego vivo durante 2 minutos.
Verter el brandy y dejar que se evapore el alcohol.
Agregar el caldo de langostinos reservado y cocinar 1 minuto más.
Comprobar el punto de las alubias. Deben estar tiernas pero enteras, con un caldo espeso y untuoso.
Incorporar con cuidado los langostinos con su salsa a la olla de las alubias, mezclando delicadamente para no romperlas.
Dejar reposar el conjunto durante 5 minutos fuera del fuego antes de servir.
Espolvorear con perejil fresco picado justo antes de llevar a la mesa.

Notes

Usa alubias verdinas de calidad de Asturias para un mejor sabor.
Mantén siempre un hervor suave durante la cocción de las alubias para evitar que se rompan.
No añadas la sal hasta que las alubias estén casi cocidas.
La frescura de los langostinos es crucial.
El caldo de langostinos es esencial para un sabor marino intenso.
Guarda las sobras en refrigeración durante 2-3 días o congela hasta por 3 meses.
Acompaña con pan rústico, una ensalada ligera, y un vino blanco albariño.

Prep Time: 20
Cook Time: 130
Category: Plato principal
Method: Stovetop
Cuisine: Asturiana

Nutrition

Serving Size: 1
Calories: 450
Sugar: N/A
Sodium: N/A
Fat: 15
Saturated Fat: N/A
Unsaturated Fat: N/A
Trans Fat: N/A
Carbohydrates: 45
Fiber: 12
Protein: 30
Cholesterol: N/A

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