Description
Este delicioso plato de aros de calamar fritos con una rica salsa de mostaza será el deleite de cualquier amante de los mariscos, con una textura crujiente y un caldo picante que capturará todos los paladares.
Ingredients
Scale
- 500 g de calamares limpios
- 2 huevos
- 1 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de pan molido
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Aceite vegetal para freír
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de mostaza en grano
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 chile serrano, sin semillas y picado
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 2 tazas de caldo de pescado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Lava bien los calamares y córtalos en aros de aproximadamente 1 cm de grosor, reservando los tentáculos.
- En un recipiente, bate los huevos hasta que estén homogéneos.
- En otro recipiente, mezcla la harina, el pan molido, la sal y la pimienta.
- Pasa cada aro de calamar primero por la mezcla de huevo y luego por la mezcla de harina, asegurándote de que queden bien cubiertos.
- Calienta abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto (aproximadamente 180°C).
- Fríe los aros de calamar por tandas pequeñas durante 2-3 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
- Retira los calamares fritos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y cocina por 3-4 minutos hasta que esté transparente.
- Incorpora el ajo y el chile serrano, cocinando por 1 minuto más hasta que suelten su aroma.
- Agrega las dos variedades de mostaza y mezcla bien con los ingredientes.
- Vierte el vino blanco y deja que reduzca a la mitad, aproximadamente 3-4 minutos.
- Añade el caldo de pescado, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento por 10 minutos para que los sabores se integren.
- Agrega el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
- Incorpora el cilantro picado justo antes de servir.
- En platos hondos individuales, sirve una porción generosa del caldo de mostaza caliente.
- Coloca los aros de calamar fritos sobre el caldo, manteniendo parte de ellos por encima del líquido para conservar su textura crujiente.
- Espolvorea un poco más de cilantro fresco picado por encima y sirve inmediatamente.
Notes
- Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que el aceite esté a 180°C.
- No sobrecargues la sartén para conseguir una fritura uniforme.
- Fríelos por 2-3 minutos máximo para evitar que se endurezcan.
- Ajusta la cantidad de chile según tu preferencia.
- Sustituye la harina de trigo por harina de arroz o maíz para una versión sin gluten.
- Refrigera las sobras por separado en recipientes herméticos hasta por 2 días.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 25 minutos
- Category: Principal
- Method: Stovetop
- Cuisine: Española
Nutrition
- Serving Size: N/A
- Calories: 320
- Sugar: N/A
- Sodium: 580
- Fat: 16
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 1.5
- Protein: 24
- Cholesterol: N/A
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