Description
Este reconfortante Arroz con Setas y Butifarra es un plato tradicional catalán perfecto para reuniones familiares o para impresionar a los invitados, combinando setas terrosas con sabrosas salchichas.
Ingredients
Scale
- 400g de arroz bomba (o de grano redondo)
- 250g de setas variadas (champiñones, shiitake, portobello)
- 2 salchichas de butifarra frescas (aproximadamente 200g)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate grande maduro
- 1.2 litros de caldo de carne o verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita de romero fresco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Azafrán o colorante alimentario (opcional)
- Perejil fresco picado (opcional)
- Rodajas de limón (opcional)
- Aioli casero (opcional)
Instructions
- Limpia bien las setas y córtalas en trozos medianos. Si usas champiñones, cuéltalos en cuartos o córtalos en láminas gruesas. Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta el pimiento en dados y ralla o corta en cubos pequeños el tomate. Corta la butifarra en rodajas de 1 cm de grosor.
- En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las setas y cocina hasta que estén doradas y hayan soltado su líquido, unos 5-7 minutos. Sazona ligeramente con sal y pimienta. Retira y reserva.
- En la misma sartén, añade el aceite restante y fríe la butifarra hasta que se dore ligeramente por ambos lados. Retira y reserva. En la misma sartén, añade la cebolla y cocina a fuego medio hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el ajo y el pimiento, y cocina 2-3 minutos más.
- Añade el tomate rallado a la mezcla y cocina durante 2-3 minutos hasta que pierda su acidez. Incorpora el arroz para que absorba los sabores del sofrito, unos 1-2 minutos.
- Agrega el caldo caliente (disuelve el azafrán en él si lo usas), la hoja de laurel y la ramita de romero. Aumenta el fuego a medio-alto y deja hervir durante 5 minutos. Luego, añade las setas y la butifarra reservadas, distribúyelas uniformemente, reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin remover durante 15-18 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
- Cuando el arroz esté cocido, retíralo del fuego, saca la ramita de romero y la hoja de laurel, cubre con un paño limpio y deja reposar durante 5 minutos. Sirve caliente, decorado con perejil picado y un chorrito de limón o con una cucharada de aioli si lo deseas.
Notes
- Elige una mezcla de setas con sabor intenso, como shiitake o portobello, para más complejidad.
- Tómate tu tiempo con el sofrito; una base bien cocinada enriquece el plato.
- Mantén la relación de líquido con arroz; típicamente es 2.5-3 partes de caldo por 1 parte de arroz.
- Evita remover el arroz después de añadir el caldo para evitar que libere almidón.
- Usa butifarra de calidad, preferentemente artesanal, ya que realza el sabor.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días, o congélalas por hasta 1 mes. Recalienta lentamente con un poco de caldo para mantener la humedad.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 40 minutos
- Category: Plato Principal
- Method: Stovetop
- Cuisine: Catalana
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 450
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: 14
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 3
- Protein: 18
- Cholesterol: N/A
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