Description
Refreshing quinoa salad with fresh vegetables, perfect for a light meal or side dish.
Ingredients
Scale
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1 pepino, pelado y cortado en cubos
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/4 de taza de cebolla morada, picada
- 1/4 de taza de perejil fresco, picado
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar cualquier impureza.
- En una cacerola mediana, lleva 2 tazas de agua a ebullición.
- Agrega la quinoa a la cacerola y reduce el fuego a bajo. Cocina tapado durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido.
- Retira del fuego y deja enfriar un poco. Esponja la quinoa con un tenedor.
- En un tazón grande, combina la quinoa cocida, el pimiento rojo, el pepino, los tomates cherry, la cebolla morada y el perejil.
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Bate bien.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta que esté bien combinado.
- Sirve inmediatamente o enfría en el refrigerador por 30 minutos antes de servir.
Notes
- La ensalada se puede refrigerar por hasta 2 días.
- Puedes agregar tus verduras favoritas o cambiar el aderezo según tu preferencia.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 15
- Category: Ensalada
- Method: Hervido y mezclar
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 taza
- Calories: 180
- Sugar: 2
- Sodium: 50
- Fat: 9
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 24
- Fiber: 4
- Protein: 6
- Cholesterol: 0
Keywords: quinoa, salad, healthy, vegan, fresh vegetables