Description
Los bisteces en chile morita son una delicia picante de la cocina mexicana que combina la jugosidad de la carne con el sabor ahumado y profundo del chile morita, logrando una explosión de sabores que representa la esencia de la tradición culinaria mexicana.
Ingredients
Scale
- 1 kg de bistec de res (preferiblemente falda o arrachera)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 8 chiles moritas secos
- 3 jitomates medianos
- 1/2 cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/4 de taza de caldo de res
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Arroz rojo mexicano
- Frijoles refritos
- Tortillas de maíz calientes
- Rodajas de aguacate
- Limones cortados en cuartos
Instructions
- Retira los tallos y semillas de los chiles moritas.
- Tuesta ligeramente los chiles en un comal o sartén durante 30 segundos por cada lado.
- Hidrata los chiles en agua caliente durante 20 minutos.
- Asa los jitomates, la cebolla y los ajos hasta que estén dorados y con partes chamuscadas.
- Escurre los chiles y reserva parte del agua de remojo.
- Licúa los chiles hidratados junto con los jitomates, cebolla, ajos, comino y un poco del agua reservada hasta obtener una salsa espesa.
- En una cacerola, calienta el aceite de oliva, vierte la salsa y añade la hoja de laurel. Cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos, agregando caldo de res para ajustar la consistencia.
- Salpimienta los bisteces por ambos lados.
- Calienta el aceite vegetal en un sartén grande y cocina los bisteces por 2-3 minutos por lado, dependiendo del grosor.
- Deja reposar la carne 5 minutos antes de cortarla.
- Corta en tiras o sirve enteros.
- Sirve los bisteces bañados con la salsa de chile morita.
- Acompaña con arroz rojo, frijoles refritos, tortillas calientes, aguacate y limón.
Notes
- Usa carne con vetas de grasa para mayor jugosidad.
- La cocción lenta de la salsa intensifica el sabor del chile morita.
- Para un platillo menos picante, quita completamente las semillas de los chiles o usa menos cantidad.
- Guarda la carne y la salsa por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días en refrigeración.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Estufa
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 250 g
- Calories: 450
- Sugar: 2 g
- Sodium: 480 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 16 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 12 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 95 mg
Keywords: bisteces en chile morita, receta mexicana picante, platillo tradicional mexicano, carne con chile, chile morita