Description
La Blanquette de Ternera es un estofado clásico francés, reconfortante y lleno de sabor, caracterizado por su salsa cremosa y carne tierna.
Ingredients
Scale
- 1 kg de morcillo o aguja de ternera, cortada en trozos de 3-4 cm
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 1 puerro (parte blanca)
- 2 tallos de apio
- 1 ramillete de hierbas (bouquet garni): tomillo, laurel y perejil
- 1 litro de caldo de pollo o de ternera (preferiblemente casero)
- 250 g de champiñones blancos
- 200 g de cebollitas pequeñas (opcional)
- 50 g de mantequilla
- Sal y pimienta negra recién molida
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 200 ml de nata para cocinar
- 2 yemas de huevo
- Zumo de medio limón
- Nuez moscada recién rallada
- Perejil fresco picado
- Arroz blanco cocido o patatas cocidas
Instructions
- Corta la carne de ternera en trozos uniformes de aproximadamente 3-4 cm. Enjuágala bajo agua fría y sécala bien con papel de cocina.
- Coloca la carne en una olla grande y cúbrela con agua fría. Lleva a ebullición y retira la espuma de la superficie.
- Pela y corta en trozos grandes las cebollas, zanahorias, el puerro y el apio. Añádelos a la olla junto con el bouquet garni. Añade caldo, sal y pimienta.
- Cuece a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
- Limpia los champiñones y córtalos si son grandes. Pela las cebollitas pequeñas.
- Derrite mantequilla en una sartén y saltea los champiñones y las cebollitas.
- Cuando la carne esté tierna, cuela el caldo y reserva la carne. Derrite mantequilla en una cacerola, añade harina y cocina. Incorpora el caldo para hacer una salsa.
- Añade la carne, champiñones, y cebollitas a la salsa. Cocina 10 minutos más.
- Bate yemas con nata. Añade un poco de salsa caliente a la mezcla y vuelve a la cacerola.
- Agrega zumo de limón, nuez moscada, sal y pimienta. Cocina sin hervir.
- Sirve caliente con perejil fresco picado y un acompañamiento como arroz o patatas.
Notes
- La Blanquette de ternera se puede conservar en la nevera hasta 3 días. Para recalentarla, hazlo a fuego lento.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 110
- Category: principal
- Method: Stovetop
- Cuisine: Francesa
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 520
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: 30
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 15
- Fiber: N/A
- Protein: 45
- Cholesterol: N/A
Keywords: blanquette de ternera, guiso francés, estofado, carne de ternera, receta francesa, comida reconfortante