Description
Este platillo tradicional de Jalisco combina carne de res jugosa con frijoles sabrosos y cilantro fresco, ofreciendo una experiencia de sabor reconfortante y auténtica.
Ingredients
Scale
- 1 kg de carne de res (falda o diezmillo), cortada en cubos pequeños
- 250 g de tocino, picado en trozos pequeños
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla blanca mediana
- 4 tomates verdes (tomatillos)
- 2 chiles serranos (opcional)
- 1 manojo de cilantro
- 2 cubos de caldo de res
- 2 litros de agua
- Sal al gusto
- 500 g de frijoles de la olla (previamente cocidos)
- 1 cebolla blanca picada finamente
- Cilantro fresco picado
- Limones cortados en cuartos
- Rábanos rebanados
- Tortillas de maíz calientes
- Salsa de chile de árbol (opcional)
Instructions
- En una olla grande, dora el tocino picado a fuego medio-alto hasta que esté crujiente.
- Retira el tocino y reserva, dejando la grasa en la olla.
- En la misma grasa del tocino, sella la carne en pequeños lotes para que quede dorada por todos lados.
- No sobrecargues la olla para que la carne se dore adecuadamente y no suelte líquidos.
- Una vez sellada toda la carne, regresa toda a la olla.
- Mientras se dora la carne, hierve los tomates verdes y chiles serranos en agua durante 5-7 minutos hasta que estén suaves.
- En una licuadora, procesa los tomates, chiles, ajo, media cebolla y la mitad del manojo de cilantro con un poco del agua de cocción hasta obtener una salsa homogénea.
- Vierte la salsa verde licuada sobre la carne sellada.
- Añade los cubos de caldo de res y el agua.
- Lleva a ebullición y luego reduce a fuego medio-bajo.
- Cocina por aproximadamente 1.5-2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
- Ajusta la sal al gusto.
- Durante los últimos 15 minutos de cocción, añade los frijoles de la olla con un poco de su caldo.
- Mezcla suavemente y continúa la cocción hasta que todo esté bien integrado.
- Sirve la carne en su jugo en platos hondos o cazuelas de barro.
- Agrega por encima el tocino reservado, cebolla picada fresca, cilantro picado y rábanos rebanados.
- Acompaña con limones para exprimir al gusto y tortillas de maíz calientes.
Notes
- Elige bien la carne: la falda o diezmillo son ideales por su sabor y textura.
- Pide al carnicero que corte la carne en cubos pequeños, o hazlo tú mismo contra el grano para mayor ternura.
- Si prefieres un caldo más espeso, puedes triturar una porción pequeña de los frijoles antes de añadirlos.
- Dorar bien el tocino es fundamental para darle ese sabor ahumado característico al platillo.
- No tengas miedo de ajustar la cantidad de chile según tu preferencia de picante.
- Refrigeración: se conserva en el refrigerador hasta por 3 días en un recipiente hermético.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 120
- Category: Plato Principal
- Method: Stovetop
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 420
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: 24
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 5
- Protein: 32
- Cholesterol: N/A
Keywords: carne de res en su jugo, receta de Jalisco, estofado mexicano, platillo tradicional mexicano