Description
Esta receta de Carne con Salsa Poblana y Calabacitas es un deleite culinario mexicano que mezcla los chiles poblanos asados con carne de res tierna y calabacitas frescas, creando una sinfonía de sabores en tu mesa.
Ingredients
Scale
- 500 gramos de carne de res en trozos (preferiblemente falda o aguayón)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta al gusto
- 3 chiles poblanos grandes
- 250 ml de crema para batir
- 100 gramos de queso manchego o queso fresco desmenuzado
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 taza de caldo de res
- 4 calabacitas medianas, en rodajas
- 1 elote desgranado (o 1 taza de granos de elote)
- 1 jitomate maduro, picado
Instructions
- Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o en un comal hasta que la piel se ampollé y se oscurezca por todos lados.
- Coloca los chiles en una bolsa de plástico y ciérrala. Déjalos reposar por 10 minutos para que suden.
- Mientras tanto, corta la carne en tiras o cubos medianos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Pela los chiles, retira las semillas y las venas. Córtalos en tiras.
- En una licuadora, combina los chiles poblanos con la crema para batir. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea.
- En un sartén pequeño, derrite la mantequilla a fuego medio y agrega la salsa poblana. Cocina por 5 minutos, agrega el caldo de res y cocina a fuego lento por 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la carne y sella por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 5-7 minutos.
- Incorpora la cebolla picada y cocina hasta que se torne transparente, unos 3 minutos.
- Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que suelte su aroma.
- Agrega las calabacitas en rodajas y el elote a la sartén con la carne. Revuelve bien y cocina por 5 minutos hasta que las calabacitas empiecen a ablandarse.
- Incorpora el jitomate picado y cocina por 3 minutos adicionales.
- Vierte la salsa poblana sobre la mezcla de carne y calabacitas. Revuelve suavemente para integrar todos los sabores.
- Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina por 10-15 minutos más hasta que la carne esté completamente cocida y las calabacitas estén tiernas pero aún con cierta firmeza.
- Espolvorea el queso desmenuzado por encima, tapa y apaga el fuego. Deja que el queso se derrita ligeramente antes de servir.
Notes
- Selecciona cortes con un buen equilibrio entre carne magra y grasa como falda, aguayón o sirloin para obtener la mejor textura y sabor.
- Para un sabor más intenso, asa los chiles hasta que estén bien chamuscados, pero cuidando que no se quemen demasiado.
- Para una salsa más espesa, reduce la cantidad de caldo. Si la prefieres más ligera, añade un poco más de caldo o leche.
- Procura no sobrecocinar las calabacitas para mantener su textura y color vibrante.
- Conserva las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta a fuego medio-bajo en una sartén, añadiendo un poco de caldo si es necesario para mantener la humedad.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 40 minutos
- Category: Principal
- Method: Stovetop
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 385
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: 25
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 4
- Protein: 28
- Cholesterol: N/A
Keywords: carne de res, salsa poblana, calabacitas, receta mexicana, platillo principal