Description
El chicharrón tradicional mexicano es una delicia cocinada a fuego lento que transforma la piel de cerdo en una experiencia sabrosa y crujiente, perfecta para cualquier ocasión.
Ingredients
Scale
- 3 kg de piel de cerdo con grasa (cuero)
- 1 kg de carne de cerdo con grasa (preferiblemente panceta)
- 500 g de manteca de cerdo (opcional, para asegurar suficiente grasa)
- 3 cucharadas de sal gruesa
- 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
- 1 barril metálico mediano (aproximadamente de 50 litros)
- Leña de mezquite o encino
- Piedras volcánicas (opcional)
- 20 tortillas de maíz recién hechas
- 2 tazas de salsa verde o roja casera
- 1 cebolla blanca picada finamente
- 1 manojo de cilantro fresco picado
- 4 limones cortados en cuartos
Instructions
- Lava muy bien las pieles de cerdo bajo agua fría corriente.
- Corta las pieles y la carne en trozos de aproximadamente 5×5 cm.
- Coloca los trozos en un recipiente grande y espolvorea con el bicarbonato de sodio.
- Frota bien para que el bicarbonato cubra todas las piezas.
- Deja reposar por 30 minutos, luego enjuaga abundantemente para eliminar todo el bicarbonato.
- Seca muy bien los trozos con toallas de papel, asegurándote de eliminar toda la humedad.
- Limpia profundamente el barril metálico, asegurándote que esté libre de residuos o sustancias.
- Realiza varios agujeros pequeños en la parte inferior del barril para ventilación.
- Coloca el barril sobre piedras o ladrillos para elevarlo del suelo.
- Prepara la leña debajo del barril y enciéndela para precalentar el barril.
- Cuando el barril esté caliente, coloca los trozos de piel y carne dentro.
- Agrega la sal gruesa distribuida uniformemente.
- Si es necesario, añade la manteca para asegurar que haya suficiente grasa.
- Coloca la tapa del barril, dejándola parcialmente abierta para permitir que el vapor escape.
- Mantén el fuego a temperatura media, controlando que no sea demasiado intenso.
- Remueve cuidadosamente cada 20-30 minutos con una pala de madera larga.
- La cocción durará aproximadamente 3-4 horas, dependiendo de la cantidad.
- Sabrás que está listo cuando los chicharrones adquieran un color dorado-caramelo y floten en su propia grasa.
- Con una espumadera grande, retira los chicharrones y colócalos sobre papel absorbente.
- Déjalos reposar por unos minutos para que escurran el exceso de grasa.
- Espolvorea con un poco más de sal al gusto mientras están calientes.
- Sirve inmediatamente acompañados de tortillas calientes, salsa, cebolla, cilantro y limones.
Notes
- Busca pieles frescas con una buena capa de grasa. Las pieles refrigeradas (no congeladas) funcionan mejor.
- El secreto de un chicharrón crujiente es eliminar toda la humedad antes de la cocción.
- La temperatura ideal es media-baja constante.
- No intentes acelerar el proceso. La cocción lenta es lo que desarrolla el sabor incomparable y la textura perfecta.
- Siempre mantén un extintor cerca cuando cocines con fuego abierto y nunca dejes el barril desatendido.
- Refrigeración: Guarda los chicharrones en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
- Prep Time: 50
- Cook Time: 240
- Category: Plato Principal
- Method: Stovetop
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 100
- Calories: 540
- Sugar: 0
- Sodium: N/A
- Fat: 45
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 0
- Fiber: N/A
- Protein: 29
- Cholesterol: N/A
Keywords: chicharrón, mexicano, tradicional, receta casera, piel de cerdo