Description
Los chilaquiles verdes con pollo y queso son un platillo mexicano reconfortante, que combina tortillas crujientes en salsa verde, acompañadas de pollo jugoso y queso derretido, perfecto para cualquier comida del día.
Ingredients
Scale
- 12 tortillas de maíz (preferiblemente de 1–2 días)
- Aceite vegetal para freír (aproximadamente 1 taza)
- 1 kg de tomates verdes (tomatillos)
- 2 chiles serranos
- 1 cebolla blanca mediana
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro fresco
- Sal al gusto
- 2 pechugas de pollo (aproximadamente 500g)
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolla
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- 200g de queso fresco o queso panela desmoronado
- 100g de crema mexicana
- 1/2 cebolla morada finamente picada
- Cilantro fresco picado al gusto
- 1 aguacate en rebanadas (opcional)
Instructions
- Coloca las pechugas de pollo en una olla con agua suficiente para cubrirlas. Añade el diente de ajo, el trozo de cebolla, la hoja de laurel y sal al gusto. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido. Retira del caldo, deja enfriar ligeramente y deshebra el pollo en trozos medianos. Reserva.
- Retira la cáscara de los tomates verdes y lávalos bien. En una olla mediana, coloca los tomates verdes y los chiles serranos. Cúbrelos con agua y cocina a fuego medio durante 10-12 minutos hasta que los tomates cambien a un tono verde más opaco. Mientras tanto, pica la cebolla y pela los dientes de ajo. Escurre los tomates y chiles cocidos y colócalos en una licuadora. Añade la cebolla picada, los dientes de ajo y el cilantro (reserva algunas hojas para decorar). Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta la sal al gusto.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela amplia a fuego medio. Vierte la salsa licuada en la cazuela con cuidado y cocina la salsa durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Corta las tortillas en triángulos o tiras. Calienta abundante aceite en una sartén grande o precalienta el horno a 180°C (350°F) para una opción más saludable. Fría las tortillas en pequeños lotes hasta que estén doradas y crujientes, o hornéalas durante 10-15 minutos, volteándolas a la mitad.
- Añade las tortillas fritas o horneadas a la cazuela con la salsa caliente y mezcla suavemente. Cocina durante 2-3 minutos para que las tortillas absorban la salsa.
- Añade el pollo deshebrado y mezcla con cuidado. Retira del fuego y espolvorea generosamente con queso fresco desmoronado por encima.
- Sirve inmediatamente en platos individuales. Añade un poco de crema mexicana en forma de hilo sobre cada porción, decora con cebolla morada, cilantro fresco, y rebanadas de aguacate si lo deseas.
Notes
- Para tortillas perfectas, si están muy frescas, déjalas destapadas para que se sequen un poco.
- Ajusta el nivel de picante retirando las semillas de los chiles para un sabor más suave.
- Salsa casera es mejor, pero puedes usar envasada en emergencia (500-600ml).
- Consumo inmediato recomendado; las tortillas pierden textura con el tiempo.
- Recalentar en microondas o sartén con un poco de aceite.
- Prep Time: 10 minutos
- Cook Time: 25 minutos
- Category: Desayuno
- Method: Stovetop
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 420
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: 22
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 5
- Protein: 28
- Cholesterol: N/A
Keywords: chilaquiles verdes, pollo, queso, desayuno mexicano, salsa verde