Description
Esta receta tradicional mexicana evoca recuerdos entrañables y combina sabores, texturas y tradición en perfecta armonía. Los Chiles Cuaresmeños con Picadillo son un platillo delicioso, ideal para ocasiones especiales o celebraciones familiares.
Ingredients
Scale
- 8 chiles poblanos grandes
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 500 g de carne molida de res
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubitos pequeños
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos pequeños
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 100 g de pasas
- 100 g de almendras, tostadas y picadas
- 2 manzanas verdes, peladas y cortadas en cubitos
- 2 jitomates medianos, finamente picados
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 2 hojas de laurel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 250 g de nueces de Castilla, peladas
- 250 ml de crema espesa
- 100 g de queso fresco o queso de cabra
- 1 cucharada de azúcar
- 1 rajita de canela
- Semillas de granada
- Perejil picado
Instructions
- Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama, girándolos hasta que la piel esté completamente quemada y oscura.
- Colócalos en una bolsa de plástico cerrada y déjalos reposar durante 10-15 minutos para que suden.
- Mientras tanto, prepara un recipiente con agua caliente y una cucharada de bicarbonato de sodio.
- Retira los chiles de la bolsa, pélalos cuidadosamente y haz un corte a lo largo para retirar semillas y venas.
- Coloca los chiles en el agua con bicarbonato por 30 minutos para suavizarlos y reducir su picor.
- Escúrrelos bien y resérvalos.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Añade el ajo y cocina un minuto más.
- Agrega la carne molida y cocina hasta que pierda el color rosado.
- Incorpora las papas y zanahorias, y cocina por 5 minutos.
- Agrega jitomates, canela, clavos, comino y hojas de laurel. Cocina todo a fuego bajo.
- Añade pasas, almendras y manzanas, sazona con sal y pimienta. Tapa y cocina durante 20 minutos.
- Retira del fuego y elimina las especias enteras.
- Remoja las nueces en agua caliente por 15 minutos, luego escúrrelas.
- Licúa las nueces con crema, queso, azúcar y la rajita de canela hasta obtener una salsa suave (nogada).
- Rellena los chiles con el picadillo.
- Acomódalos en un plato de servir y cúbrelos con la nogada si se desea.
- Decora con semillas de granada y perejil picado.
Notes
- Usa chiles de tamaño uniforme para facilitar el relleno y presentación.
- El remojo en bicarbonato suaviza la textura y reduce el picor de los chiles.
- La carne de cerdo también puede utilizarse para una variación más jugosa.
- Guarda en refrigeración por hasta 3 días y recalienta antes de servir.
- Prep Time: 40 minutos
- Cook Time: 60 minutos
- Category: Plato fuerte
- Method: Estufa
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 1 chile
- Calories: 420
- Sugar: 9g
- Sodium: 480mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 5g
- Protein: 18g
- Cholesterol: 45mg
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