Description
Este chorizo casero tradicional ofrece un sabor único que conecta generaciones. Con ingredientes simples y de calidad, puedes lograr el sabor intenso y aromático que define al verdadero chorizo artesanal.
Ingredients
Scale
- 1 kg de carne de cerdo (paleta o pierna)
- 500 g de panceta de cerdo (con algo de grasa)
- 200 g de grasa de cerdo (opcional, para más jugosidad)
- 70 g de pimentón dulce de calidad
- 30 g de pimentón picante (ajustar según gusto)
- 6 dientes de ajo grandes
- 2 cucharadas de orégano seco
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharaditas de comino molido
- 30 ml de vinagre de vino tinto
- 100 ml de vino blanco seco
- 35 g de sal marina (no usar sal yodada)
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 3–4 metros de tripa natural de cerdo (calibre 32–36 mm)
- Hilo de cocina para atar
Instructions
- Corta la carne de cerdo y la panceta en trozos medianos, retirando nervios y cartílagos. Pica la carne hasta conseguir trozos de 5-8 mm o usa una picadora con disco grueso.
- En un mortero grande o procesador de alimentos, machaca los ajos hasta formar una pasta y añade las especias, vinagre, vino y azúcar. Mezcla bien.
- Combina la carne picada con el adobo en un recipiente grande. Amasa durante al menos 10 minutos, cubre y deja macerar en el refrigerador durante 24 horas.
- Enjuaga las tripas naturales con agua fría y déjalas en remojo en agua tibia con vinagre durante 30 minutos. Pasa agua por el interior para limpiarlas completamente.
- Embutir la mezcla de carne en las tripas, formando chorizos de 15-20 cm. Ata los extremos con hilo de cocina.
- Pincha cada chorizo con una aguja fina para eliminar bolsas de aire.
- Cuelga los chorizos en un lugar fresco y seco para secar durante 2-3 semanas.
Notes
- Trabaja siempre con la carne muy fría para facilitar el picado y evitar la oxidación.
- Haz una prueba cocinando una cucharada de la masa antes de embutir para ajustar sal y especias.
- En caso de vivir en una zona húmeda, añade un conservante natural como vino blanco reducido.
- Pica la carne con cuchillo para una textura más tradicional.
- Guarda los chorizos al vacío para prolongar su vida útil.
- Para servir, puedes incluir en guisos, con huevos, o simplemente como tapa con pan rústico.
- Prep Time: 60 min
- Cook Time: N/A
- Category: Plato Principal
- Method: Curing
- Cuisine: Española
Nutrition
- Serving Size: 100
- Calories: 320
- Sugar: 1
- Sodium: 800
- Fat: 28
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 3
- Fiber: 1
- Protein: 15
- Cholesterol: N/A
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