Description
El Coq au Vin es un plato clásico francés que combina pollo tierno, vino tinto y hierbas aromáticas para un sabor profundo e inolvidable.
Ingredients
Scale
- 1 pollo entero (aproximadamente 1,5 kg), cortado en 8 piezas
- 200 g de panceta o tocino, cortado en tiras pequeñas
- 2 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- 750 ml de vino tinto (preferiblemente Borgoña o Pinot Noir)
- 250 ml de caldo de pollo
- 1 ramillete de hierbas aromáticas: tomillo, laurel y perejil
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cebollas medianas, cortadas en cuartos
- 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
- 250 g de champiñones pequeños, enteros o cortados por la mitad
- 20 cebollitas perlas, peladas
- 2 cucharadas de coñac (opcional)
- 2 cucharadas de mantequilla
Instructions
- Seca bien las piezas de pollo y sazónalas con sal y pimienta.
- Dora la panceta en una cacerola grande y pesada, retírala y reserva.
- Dora las piezas de pollo en la misma grasa de la panceta, agregando aceite de oliva si es necesario.
- Retira el pollo temporalmente y cocina cebollas y zanahorias en la cacerola hasta ablandar. Añade ajo y cocina un minuto más.
- Añade coñac y flamea para eliminar el alcohol.
- Vierte el vino tinto, lleva a ebullición, y raspa el fondo de la cacerola.
- Regresa el pollo y la panceta reservada a la cacerola junto con el caldo de pollo y el bouquet garni. Cocina a fuego lento.
- Saltea las cebollitas y los champiñones por separado hasta dorar, y resérvalos.
- Retira el pollo y la panceta de la cacerola para espesar la salsa con beurre manié o reducción.
- Incorpora las cebollitas y champiñones reservados a la salsa.
- Vierte la salsa sobre el pollo y sirve adornado con perejil fresco.
Notes
- Elije vinos de buena calidad que también beberías.
- Considera marinar el pollo en vino con las verduras y hierbas la noche anterior para intensificar el sabor.
- Guarda el Coq au Vin en la nevera hasta 3 días o congélalo hasta 3 meses.
- Recalienta lentamente en cacerola para mejor textura.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 60 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Stovetop
- Cuisine: Francesa
Nutrition
- Serving Size: Una porción
- Calories: 490
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: 28
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 3
- Protein: 35
- Cholesterol: N/A
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