Description
Las cremas resistentes al calor son esenciales en repostería para climas cálidos. Se basan en almidones, grasas sólidas y azúcares concentrados. Estas cremas mantienen su estructura, evitando que se derritan o se corten. Son ideales para rellenar y decorar postres, ofreciendo estabilidad y durabilidad.
Ingredients
Scale
- 1 taza de leche entera
- 1/4 taza de maicena (almidón de maíz)
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1/4 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 taza de queso crema, a temperatura ambiente (opcional, para mayor estabilidad)
- 2 cucharadas de leche condensada (opcional, para cremas más dulces y estables)
Instructions
- En un tazón pequeño, disuelve la maicena en 1/4 taza de leche fría hasta obtener una mezcla homogénea. Esto es clave para evitar grumos en tus cremas resistentes al calor.
- En una cacerola mediana, calienta el resto de la leche (3/4 taza) y el azúcar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva.
- Una vez que la leche esté caliente, vierte lentamente la mezcla de maicena disuelta en la cacerola, sin dejar de remover. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese. Esto suele tomar de 3 a 5 minutos. Asegúrate de que hierva a fuego lento durante un minuto para activar completamente el almidón, creando una de las cremas estables a altas temperaturas.
- Retira la cacerola del fuego. Incorpora la mantequilla y el extracto de vainilla, mezclando hasta que la mantequilla se derrita y se integre completamente en la crema. Si usas queso crema o leche condensada para tus cremas que no se derriten con el calor, este es el momento de agregarlos y mezclarlos bien.
- Transfiere la crema a un recipiente, cúbrela con papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra. Refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté completamente fría y firme.
- Una vez fría, puedes batir la crema con una batidora eléctrica para suavizarla y airearla antes de usarla para rellenar tartas que no se bajen o para tus cremas para cupcakes resistentes al calor.
Notes
- Para obtener cremas pasteleras resistentes al calor, puedes aumentar ligeramente la cantidad de maicena.
- Si buscas cremas para postres calientes, esta base funciona muy bien, ya que es una de las cremas que aguanten el calor.
- Puedes experimentar con diferentes extractos (almendra, limón) para variar el sabor de tus cremas decorativas que no se estropeen con el calor.
- Estas cremas para glasear que no se funden son perfectas para climas tropicales.
- Asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente la mantequilla y el queso crema, estén a temperatura ambiente para una mezcla suave y sin grumos, lo que contribuye a la fórmula de cremas para climas tropicales.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 10 minutos
- Category: Postre
- Method: Cocción lenta
- Cuisine: Universal
Nutrition
- Serving Size: 1/4 taza
- Calories: 180
- Sugar: 20g
- Sodium: 70mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0.5g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 0.5g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 30mg
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