Description
Prepara unas deliciosas enchiladas de calabaza asada, una opción saludable y llena de sabor. Esta receta casera te guiará paso a paso para crear un platillo inolvidable.
Ingredients
Scale
- 8 tortillas de maíz
- 2 tazas de calabaza asada, hecha puré
- 1 taza de queso cotija rallado
- 1/2 taza de cebolla morada picada
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Para la salsa:
- 2 tazas de tomates verdes (tomatillos), sin cáscara y lavados
- 1 chile serrano (o al gusto)
- 1/4 taza de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza de cilantro fresco
- 1/4 taza de agua
- Sal al gusto
Instructions
- Precalienta el horno a 190°C (375°F).
- Prepara la salsa: Hierve los tomatillos, chile serrano, cebolla y ajo en agua hasta que los tomatillos cambien de color. Escurre y licúa con cilantro, agua y sal hasta obtener una salsa homogénea.
- Calienta las tortillas ligeramente en un comal o sartén para que sean flexibles.
- En un tazón, mezcla el puré de calabaza asada con la mitad del queso cotija, cebolla morada, cilantro, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Rellena cada tortilla con la mezcla de calabaza y enróllalas.
- Coloca las enchiladas rellenas en un refractario, bañándolas con la salsa verde preparada.
- Cubre con el resto del queso cotija.
- Hornea por 15-20 minutos, o hasta que el queso se gratine y las enchiladas estén calientes.
- Sirve tus deliciosas enchiladas de calabaza asada, adornadas con cilantro fresco adicional si lo deseas.
Notes
- Puedes añadir pollo deshebrado a la mezcla de calabaza para una versión con pollo.
- Para una opción vegetariana, omite la carne.
- Asegúrate de que la calabaza esté bien asada para un mejor sabor.
- Ajusta la cantidad de chile serrano según tu preferencia de picante.
- Estas enchiladas son ideales para una cena rápida y saludable.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 25 minutos
- Category: Plato Principal
- Method: Horneado
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 1 enchilada
- Calories: 250 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 15 mg
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