Description
Las Empanadas de Rajas presentan pimientos poblanos asados, queso derretido y una masa crujiente, creando una experiencia culinaria que evoca la tradicional cocina mexicana.
Ingredients
Scale
- 3 tazas de harina de trigo todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de manteca vegetal o mantequilla fría en cubitos
- 3/4 a 1 taza de agua fría
- 1 huevo batido (para barnizar)
- 6 chiles poblanos grandes
- 1 cebolla blanca mediana, finamente rebanada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 250g de queso Oaxaca o quesillo (puede sustituirse por mozzarella)
- 100g de queso panela o fresco, desmoronado
- 1/2 taza de crema mexicana
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de orégano mexicano (opcional)
Instructions
- Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa. Gíralos constantemente hasta que la piel esté completamente quemada y ampollada.
- Coloca los chiles asados en una bolsa plástica, ciérrala y déjalos reposar por 10 minutos.
- Pela los chiles con cuidado, retira las semillas y las venas. Corta los chiles en tiras delgadas, conocidas como «rajas».
- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla rebanada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
- Incorpora las rajas de chile poblano a la sartén, sazona con sal, pimienta y orégano. Cocina a fuego medio por unos 3 minutos.
- Reduce el fuego a medio-bajo, añade la crema mexicana y cocina por 2 minutos más. Apaga el fuego y deja enfriar el relleno a temperatura ambiente.
- Una vez que el relleno esté tibio, añade los quesos y mezcla suavemente. Reserva mientras preparas la masa.
- En un tazón grande, mezcla la harina con la sal. Añade la manteca o mantequilla fría y trabaja la mezcla con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
- Incorpora el agua fría poco a poco, mezclando hasta formar una masa homogénea.
- Envuelve la masa en plástico y refrigera por al menos 30 minutos.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Divide la masa en 12 porciones iguales. En una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción hasta formar un círculo de aproximadamente 15 cm de diámetro.
- Coloca aproximadamente 2 cucharadas del relleno de rajas con queso en el centro de cada círculo.
- Dobla la masa por la mitad, formando una media luna. Presiona los bordes para sellar y decora el contorno con un tenedor.
- Coloca las empanadas en la bandeja preparada, barniza cada una con huevo batido.
- Hornea por 25-30 minutos, o hasta que estén doradas por fuera y la masa esté completamente cocida.
Notes
- Guarda las empanadas horneadas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
- Para conservarlas más tiempo, congela las empanadas crudas, separadas por papel encerado. Aumenta el tiempo de cocción en unos 10-15 minutos al hornearlas congeladas.
- Recalienta en el horno a 150°C por 10 minutos para recuperar la textura crujiente.
- Para el repulgue perfecto, dobla y pellizca el borde a intervalos regulares creando un patrón decorativo.
- Prep Time: 45 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Botana
- Method: Baking
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 320
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: 18
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 30
- Fiber: N/A
- Protein: 8
- Cholesterol: N/A
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