Description
El encebollado de pescado es una sopa tradicional ecuatoriana que combina atún fresco con una base de cebolla y tomate, ofreciendo un sabor reconfortante y auténtico de Ecuador.
Ingredients
Scale
- 1 kg de atún fresco (albacora)
- 2 litros de agua
- 2 yucas medianas (aproximadamente 500 g)
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla roja grande
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 cucharada de comino
- 2 hojas de laurel
- 2 ramas de apio
- 1 cucharada de culantro o cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cebollas rojas grandes
- Jugo de 4 limones
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza de cilantro finamente picado
- Chifles (plátanos verdes fritos)
- Canguil (palomitas de maíz)
- Limones cortados en cuartos
- Ají ecuatoriano al gusto
Instructions
- Lava bien el pescado y córtalo en trozos medianos.
- Pela y corta las yucas en trozos de aproximadamente 3 cm.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio.
- Agrega el ajo picado y sofríe por 30 segundos.
- Incorpora los tomates pelados y picados, la cebolla picada y el pimiento.
- Cocina por unos 5 minutos hasta que las verduras estén suaves.
- Añade el agua, las hojas de laurel, el apio y el comino al sofrito.
- Lleva a ebullición y agrega el pescado.
- Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 15–20 minutos.
- Retira el pescado del caldo y resérvalo para que se enfríe un poco.
- En el mismo caldo donde cocinaste el pescado, añade la yuca.
- Cocina hasta que la yuca esté tierna (aproximadamente 20–25 minutos).
- Mientras tanto, desmenuza el pescado con cuidado, retirando espinas y piel.
- Corta las cebollas en juliana fina.
- En un recipiente, mezcla la cebolla con el jugo de limón y la sal.
- Deja reposar por al menos 15 minutos.
- Justo antes de servir, añade el cilantro picado al encurtido y mezcla bien.
- Una vez que la yuca esté tierna, regresa el pescado desmenuzado al caldo.
- Agrega sal y pimienta al gusto.
- Añade el culantro o cilantro picado y mezcla suavemente.
- Deja hervir unos 5 minutos más.
- Sirve el encebollado caliente en tazones individuales.
- Añade una generosa porción de encurtido de cebolla sobre cada ración.
- Acompaña con chifles, canguil y rodajas de limón al lado.
- Para los amantes del picante, ofrece ají ecuatoriano.
Notes
- El atún albacora es el pescado tradicional para esta receta, pero el bonito o dorado también se pueden usar si no lo encuentras fresco.
- Asegúrate de que la yuca esté bien cocida pero firme para mantener la textura correcta.
- El encurtido de cebolla debe prepararse con antelación suficiente para que la cebolla libere su acidez y se suavice adecuadamente.
- Este plato se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días en un recipiente hermético.
- El caldo base con yuca se puede congelar hasta por 2 meses.
- Para recalentar, calienta a fuego lento hasta que esté completamente caliente, añadiendo un poco de agua si está demasiado espeso.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 50
- Category: Sopa
- Method: Stovetop
- Cuisine: Ecuatoriana
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 320
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: 8
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 4
- Protein: 30
- Cholesterol: N/A
Keywords: encebollado de pescado, receta ecuatoriana, sopa de atún, plato tradicional, yuca