Description
Las Enchiladas Apiladas al Estilo Nuevo México son un platillo festivo que ofrece capas de tortillas acompañadas de una salsa de chile rojo sabrosa y queso fundido, reflejando la rica tradición culinaria del suroeste de Estados Unidos.
Ingredients
Scale
- 12 chiles rojos secos de Nuevo México, desvenados y sin semillas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
- 2 tazas de caldo de pollo o vegetal
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 12 tortillas de maíz
- 2 tazas de queso cheddar y Monterey Jack rallado
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 tazas de pollo deshebrado (opcional)
- 1/4 taza de aceite vegetal (para suavizar tortillas)
- Cebolla roja en rodajas finas
- Cilantro fresco picado
- Crema mexicana o crema agria
- Aguacate en rebanadas
Instructions
- Tuesta ligeramente los chiles en un sartén caliente durante 20-30 segundos por lado, cuidando que no se quemen.
- Coloca los chiles tostados en un recipiente con agua caliente y déjalos remojar por 30 minutos hasta que estén suaves.
- Escurre los chiles y licúalos con el ajo, comino, orégano, sal y 1 taza de caldo hasta obtener una salsa homogénea.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola a fuego medio, añade la harina y cocina por 1-2 minutos moviendo constantemente hasta formar un roux dorado.
- Vierte la mezcla de chile a través de un colador fino en la cacerola, presionando para extraer la salsa y descartando pieles y semillas restantes.
- Agrega el caldo restante y cocina a fuego lento por 15-20 minutos hasta que la salsa espese ligeramente, revolviendo ocasionalmente.
- Precalienta el horno a 175°C (350°F) y prepara un molde para hornear.
- Calienta 1/4 de taza de aceite en un sartén pequeño; pasa cada tortilla rápidamente (5 segundos por lado) para suavizarlas y escurre el exceso de aceite.
- Sumerge cada tortilla en la salsa roja caliente, asegurándote de cubrirla bien.
- Para porciones individuales, coloca una tortilla cubierta de salsa en un plato; espolvorea con queso, cebolla y pollo si usas.
- Repite con otra tortilla encima, agregando los mismos ingredientes para un total de 3 capas por porción.
- Para una versión familiar, alterna capas de tortillas cubiertas de salsa con queso, cebolla y pollo en un molde para hornear, terminando con una capa generosa de queso encima.
- Hornea durante 10-15 minutos o hasta que el queso esté completamente derretido y burbujeante.
Notes
- Intensifica el sabor: Tuesta adecuadamente los chiles para un sabor más profundo, evitando quemarlos para no añadir amargor.
- Tortillas frescas: Usa tortillas de maíz recién hechas para un sabor auténtico.
- Controla el picante: Ajusta la cantidad de chile según tu tolerancia; quita las venas para una versión más suave.
- Textura de la salsa: Debe quedar con consistencia cremosa y espesa; añade más caldo si está muy espesa.
- Para vegetarianos: Sustituye el pollo con frijoles negros refritos, frijoles pintos o una mezcla de verduras salteadas como calabacín, maíz y pimientos.
- Consejo de almacenamiento: Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días o congela porciones sin hornear hasta por 2 meses. Recalienta en horno para mejores resultados.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 40 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Horneado
- Cuisine: Suroeste de Estados Unidos
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 385
- Sugar: N/A
- Sodium: 650
- Fat: 22
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 5
- Protein: 18
- Cholesterol: N/A
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