Description
Las enchiladas rojas son un platillo mexicano clásico, lleno de historia y tradición. Estas enchiladas, cubiertas con una sabrosa salsa de chile rojo, llevan la esencia de México a tu mesa.
Ingredients
Scale
- 8 chiles guajillos, sin semillas
- 3 chiles anchos, sin semillas
- 2 tomates medianos, asados
- 1/4 de cebolla blanca, asada
- 2 dientes de ajo, asados con piel
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano mexicano
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tazas de caldo de pollo o vegetal
- 12 tortillas de maíz
- 2 tazas de pollo deshebrado (cocido)
- 1/2 taza de aceite vegetal para freír tortillas
- 1 taza de queso fresco desmoronado
- 1/2 taza de crema mexicana
- 1/4 de cebolla roja, finamente picada
- Hojas de lechuga romana, finamente rebanadas
- Rebanadas de rábano para decorar
- Cilantro fresco picado
Instructions
- Tostar ligeramente los chiles guajillos y anchos en un comal o sartén a fuego medio, cuidando que no se quemen (20-30 segundos por lado).
- Colocar los chiles tostados en un recipiente con agua caliente y dejar remojar 20 minutos hasta que estén suaves.
- Asar los tomates, la cebolla y el ajo en el mismo comal hasta que estén ligeramente quemados y suaves.
- Quitar la piel al ajo y colocar todos los ingredientes asados en una licuadora junto con los chiles remojados, el comino, el orégano y una cucharadita de sal.
- Agregar 1 taza de caldo y licuar hasta obtener una salsa completamente homogénea. Colar si es necesario.
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola amplia a fuego medio-alto. Verter con cuidado la salsa y cocinar a fuego lento por 10 minutos, añadiendo más caldo si la salsa espesa demasiado.
- Calentar 1/2 taza de aceite en una sartén pequeña. Sumergir brevemente cada tortilla en el aceite caliente para suavizarlas (3-5 segundos por lado).
- Bañar cada tortilla en la salsa roja caliente, asegurando que queden bien cubiertas.
- Colocar la tortilla en un plato, rellenar con una cantidad generosa de pollo deshebrado y enrollar firmemente.
- Repetir con todas las tortillas, colocándolas lado a lado en una fuente grande.
- Verter salsa roja caliente adicional sobre las enchiladas, cubriéndolas por completo.
- Decorar con crema, queso fresco desmoronado, cebolla roja, tiras de lechuga, rodajas de rábano y cilantro fresco.
Notes
- Usa tortillas frescas para obtener la mejor textura. Si usas tortillas refrigeradas, caliéntalas ligeramente antes de freírlas.
- Ajusta el nivel de picante quitando todas las venas del chile para menos picor o dejando algunas para más intensidad.
- Prepara la salsa roja con un día de anticipación para potenciar su sabor, refrigérala y caliéntala antes de usar.
- Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por queso panela, papa con chorizo o frijoles refritos.
- Guarda las enchiladas en un recipiente hermético y refrigera hasta por 3 días. Recalienta en horno a 180°C (350°F) durante 15 minutos, cubiertas con papel aluminio.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Cocción en estufa
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 1 enchilada
- Calories: 185
- Sugar: N/A
- Sodium: 320
- Fat: 10
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 3
- Protein: 9
- Cholesterol: N/A
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