Description
En la rica tradición culinaria mexicana, pocas recetas combinan tanta simplicidad y sabor como las auténticas enfrijoladas. Este icónico platillo, impregnado de sabiduría gastronómica prehispánica, deleita con su irresistible mezcla de tortillas bañadas en salsa de frijol.
Ingredients
Scale
- 500g de frijoles negros o bayos cocidos
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 3 dientes de ajo
- 1 chile chipotle en adobo (opcional)
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 hojas de laurel
- 2 tazas de caldo de verduras o agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
- 16 tortillas de maíz
- Aceite para suavizar las tortillas (aproximadamente 1/4 de taza)
- 200g de queso fresco desmoronado
- 1 taza de crema mexicana
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- Cilantro fresco picado
- Rebanadas de aguacate
- Salsa picante al gusto
Instructions
- En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida.
- Agrega el ajo picado y sofríe un minuto más hasta que suelte su aroma.
- Agrega los frijoles cocidos con su caldo (si usas frijoles enlatados, enjuágalos y escúrrelos antes). Añade el comino, las hojas de laurel y el chile chipotle si lo deseas.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Retira las hojas de laurel y licúa la mezcla hasta obtener una salsa suave. Agrega más caldo o agua si está muy espesa. Regresa la salsa a la sartén y ajusta de sal. Mantén caliente a fuego bajo.
- En otra sartén pequeña, calienta 1/4 de taza de aceite a fuego medio. Pasa cada tortilla por el aceite caliente durante 3–5 segundos por lado para suavizarlas.
- Escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente.
- Sumerge cada tortilla en la salsa de frijol caliente, cubriendo ambos lados.
- Dóblalas en forma de triángulo o enróllalas como enchiladas.
- Coloca 4 enfrijoladas por plato, o al gusto.
- Si lo deseas, cúbrelas con más salsa de frijol.
- Espolvorea queso fresco desmoronado por encima.
- Agrega un chorrito de crema mexicana.
- Decora con cebolla picada, cilantro fresco y rebanadas de aguacate.
- Sirve de inmediato con salsa picante al gusto.
Notes
- Para tortillas más suaves, caliéntalas brevemente en un comal o microondas cubiertas con un paño húmedo durante 30 segundos.
- La salsa de frijol debe tener una consistencia espesa, pero no pastosa.
- Si es posible, cocina tus propios frijoles con cebolla, ajo y epazote para un sabor más auténtico.
- La salsa sobrante puede usarse como dip o base para sopas.
- Las enfrijoladas son mejores recién hechas; arma el platillo justo antes de servir.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 25 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Cocción en sartén
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 450
- Sugar: N/D
- Sodium: 380mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: N/D
- Unsaturated Fat: N/D
- Trans Fat: N/D
- Carbohydrates: 65g
- Fiber: 12g
- Protein: 18g
- Cholesterol: N/D
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