Description
Esta ensalada de lentejas y pepino fresca y crujiente combina lentejas suaves y pepinos refrescantes para una comida saludable y deliciosa, perfecta para el calor o como plato ligero y nutritivo.
Ingredients
Scale
- 250g de lentejas secas (o 400g si son ya cocinadas)
- 2 pepinos medianos, finamente picados
- 1 cebolla roja pequeña, picada finamente
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 2 tomates medianos, sin semillas y cortados en cubitos
- 100g de queso feta (opcional para versión vegetariana)
- 50g de aceitunas negras sin hueso (opcional)
- 1 puñado de hojas de menta fresca, picadas
- 1 puñado de perejil fresco, picado
- 60ml de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de 1 limón grande
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instructions
- Si utilizas lentejas secas, enjuágalas bien y elimina cualquier piedrecita o impureza. Colócalas en una olla con agua abundante, sin sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes. Si usas lentejas de bote, escúrrelas y enjuágalas bien.
- Mientras las lentejas se cocinan, lava y prepara todas las verduras. Pela los pepinos si la piel es muy dura, córtalos por la mitad a lo largo y retira las semillas con una cucharilla si son muy grandes. Luego córtalos en cubitos pequeños. Pica finamente la cebolla roja, el pimiento y los tomates.
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo picado, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
- Una vez que las lentejas estén cocidas, escúrrelas bien y déjalas enfriar completamente. En un tazón grande, combina las lentejas frías con el pepino picado, la cebolla roja, el pimiento y los tomates.
- Vierte el aliño sobre la mezcla de lentejas y verduras. Incorpora suavemente las hierbas frescas, el queso feta desmenuzado y las aceitunas si las usas. Mezcla con cuidado para no aplastar las lentejas.
- Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren. Antes de servir, revuelve suavemente y ajusta la sazón si es necesario.
Notes
- No sobrecuezas las lentejas: Deben quedar tiernas pero mantener su forma.
- Enfría las lentejas rápidamente: extiéndelas en una bandeja para que se enfríen más rápido.
- Usa verduras frescas y crujientes: La clave de esta ensalada está en el contraste de texturas.
- Prepara con antelación: Esta ensalada sabe incluso mejor al día siguiente.
- Prueba variaciones: Añade aguacate, rúcula o un huevo duro.
- Conservación: Guárdala en un recipiente hermético en la nevera durante 2-3 días.
- Prep Time: 10 minutos
- Cook Time: undefined
- Category: Ensalada
- Method: Mezclar
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 280
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: 10
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 12
- Protein: 15
- Cholesterol: N/A
Keywords: ensalada de lentejas, receta saludable, comida ligera, vegetariana, verano, fresca