Description
Esta receta de frijoles refritos con tocino ofrece un sabor delicioso y reconfortante, combinando los frijoles pintos con el toque ahumado del tocino para darle un giro mexicano a este platillo tradicional.
Ingredients
Scale
- 500 g de frijoles pintos o bayos secos
- 2 litros de agua
- 1 cebolla mediana, partida por la mitad
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de aguacate seca (opcional)
- Sal al gusto
- 200 g de tocino, finamente picado
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 chiles pasilla (opcional), desvenados y tostados
- 1 cucharada de aceite vegetal (solo si es necesario)
- 1 diente de ajo, finamente picado
- Sal al gusto
- 100 g de queso fresco desmoronado (para servir)
- Cilantro picado (para decorar)
Instructions
- Limpia cuidadosamente los frijoles, retirando piedrecitas o granos dañados. Lávalos bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
- Coloca los frijoles en un recipiente grande y cúbrelos con agua. Déjalos remojar durante la noche o por al menos 8 horas.
- Después del remojo, escurre los frijoles y desecha el agua. Transfiérelos a una olla grande.
- Agrega los 2 litros de agua fresca a la olla. Añade la cebolla partida, los dientes de ajo y la hoja de aguacate si estás usando.
- Lleva al punto de ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina con la olla parcialmente tapada durante aproximadamente 2 horas.
- Cuando los frijoles estén casi listos, agrega la sal al gusto y cocina por 15 minutos más. Retira del fuego y deja reposar.
- En un sartén grande o cazuela, cocina el tocino picado a fuego medio-bajo hasta que esté dorado y crujiente.
- En la misma grasa del tocino, agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
- Si estás usando chile pasilla, añádelo ahora y sofríe por un minuto más.
- Agrega el ajo picado y cocina por 30 segundos.
- Con una espumadera, transfiere los frijoles cocidos al sartén, dejando gran parte del caldo.
- Con un machacador de papas o un cucharón de madera, comienza a aplastar los frijoles mientras se cocinan.
- Continúa cocinando y machacando hasta obtener la consistencia deseada.
- Ajusta la sal si es necesario.
- Sirve caliente, decorando con el tocino reservado, queso fresco desmoronado y cilantro picado.
Notes
- Selecciona frijoles frescos que no tengan más de un año de cosecha.
- La grasa del tocino es clave para el sabor.
- Ajusta la consistencia de los frijoles añadiendo más caldo si lo prefieres más húmedo.
- Almacena los frijoles en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días.
- Puedes también congelarlos en porciones individuales por hasta 3 meses.
- Prep Time: 8 horas
- Cook Time: 2 horas 30 minutos
- Category: Acompañamiento
- Method: Stovetop
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: N/A
- Calories: 320
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: 14
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 32
- Fiber: 10
- Protein: 15
- Cholesterol: N/A
Keywords: frijoles refritos, tocino, comida mexicana, acompañamiento, recetas tradicionales