Description
La longaniza casera es un delicioso embutido que trae sabores auténticos y permite controlar los ingredientes utilizados. Esta receta es un método tradicional que te conecta con las raíces culinarias, adecuada para cualquier cocinero casero.
Ingredients
Scale
- 1 kg de carne de cerdo (paleta o espaldilla)
- 200 g de panceta de cerdo
- 15 g de sal
- 5 g de azúcar
- 4 chiles guajillos, sin semillas
- 2 chiles anchos, sin semillas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano mexicano
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 60 ml de vinagre de manzana
- 120 ml de agua
- 2 metros de tripa natural de cerdo (opcional, si decides embutirla)
- Hilo de cocina
Instructions
- Corta la carne de cerdo y la panceta en trozos pequeños. Muele si dispones de un molino o pica finamente.
- Hierve los chiles en agua hasta que se ablanden. Escúrrelos y licúalos con ajo, especias, vinagre y agua. Cuela la mezcla.
- Añade sal y azúcar a la carne y mezcla bien. Incorpora el adobo poco a poco, amasando la mezcla.
- Cocina una pequeña porción para verificar el sabor y ajusta si es necesario.
- Deja reposar en refrigerador por al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- Si decides embutir, lava y prepara la tripa. Rellena con la mezcla y ata con hilo de cocina.
- Alternativamente, forma porciones cilíndricas con papel film.
- Cuelga las longanizas en un lugar fresco y ventilado por 2-3 horas o deja reposar en refrigerador.
Notes
- Mantén la carne fría para evitar crecimiento bacteriano.
- La panceta es crucial para una longaniza jugosa, no la omitas para lograr buena textura.
- Desinfecta todas las superficies y utensilios antes y después del proceso.
- Puedes congelar la longaniza cruda en porciones para uso posterior, hasta por 3 meses.
- Añade ingredientes regionales como semillas de hinojo o más chile para personalizar la receta.
- Almacenamiento: Guárdala en la parte más fría del refrigerador y congela las porciones que no vayas a consumir pronto.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: undefined
- Category: Embutidos
- Method: Stovetop
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 100
- Calories: 280
- Sugar: 0
- Sodium: N/A
- Fat: 22
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 3
- Fiber: N/A
- Protein: 18
- Cholesterol: N/A
Keywords: longaniza casera, embutido artesano, receta tradicional, cocina mexicana, embutido casero