Description
El Maíz Caquiao es un postre tradicional dominicano que combina la dulzura del azúcar con la textura reconfortante del maíz tierno, creando un plato que evoca celebraciones familiares y tardes cálidas en el campo.
Ingredients
Scale
- 8 mazorcas de maíz tierno (aproximadamente 4 tazas de granos)
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Agua suficiente para cubrir el maíz
- 2 latas de leche evaporada (aproximadamente 750 ml)
- 1 lata de leche condensada (aproximadamente 400 g)
- 1 taza de leche en polvo
- 1 taza de azúcar moreno
- 2 ramitas de canela
- 8 clavos de olor
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza de pasas (opcional)
- 100 g de mantequilla sin sal
- Canela en polvo
- Coco rallado
Instructions
- Desgrana las mazorcas de maíz tierno. Si usas maíz congelado, descongélalo completamente.
- En una olla grande, coloca el maíz desgranado y cúbrelo con agua. Añade la cucharadita de bicarbonato y deja reposar por 30 minutos.
- Después del reposo, escurre el maíz y lávalo repetidamente con agua fresca.
- En la misma olla, añade el maíz limpio y cúbrelo nuevamente con agua. Ponlo a fuego medio-alto hasta que hierva.
- Reduce el fuego a medio y cocina el maíz por aproximadamente 45 minutos o hasta que esté tierno. Pasado este tiempo, escurre y reserva.
- En una olla grande a fuego medio, vierte las leches: evaporada, condensada y en polvo, mezclando constantemente.
- Añade el azúcar moreno, la canela en rama, los clavos de olor y la sal. Mezcla continuamente para evitar que se pegue.
- Cuando la mezcla comience a hervir, reduce el fuego a bajo y añade el maíz cocido. Revuelve para integrar todos los ingredientes.
- Agrega la canela en polvo, la nuez moscada y la esencia de vainilla. Continúa cocinando a fuego lento por 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Incorpora las pasas (si decides usarlas) y la mantequilla. Cocina por 5 minutos más hasta que la mantequilla se haya derretido completamente.
- Verifica el punto: el maíz caquiao debe tener una consistencia cremosa pero con los granos enteros y tiernos.
- Retira del fuego y deja reposar por 10 minutos antes de servir.
Notes
- El maíz caquiao se conserva perfectamente en el refrigerador por hasta 4 días en un recipiente hermético.
- También puedes congelar porciones individuales por hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en el refrigerador durante la noche.
- Para recalentar, hazlo a fuego lento añadiendo un poco de leche para recuperar la cremosidad original. Revuelve constantemente para evitar que se pegue.
- El maíz debe estar cocido pero no demasiado blando. Debe mantener cierta firmeza para lograr la textura tradicional.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 75 minutes
- Category: Dessert
- Method: Stovetop
- Cuisine: Dominican
Nutrition
- Serving Size: N/A
- Calories: 380
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: 14
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 58
- Fiber: 2
- Protein: 9
- Cholesterol: N/A
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