Description
Esta receta revela el secreto para lograr una masa perfectamente crujiente para quesadillas, transformándolas en una experiencia culinaria inolvidable.
Ingredients
Scale
- 2 tazas de harina de maíz nixtamalizado (masa harina)
- 1/2 taza de harina de trigo todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 3 cucharadas de manteca vegetal o manteca de cerdo
- aproximadamente 1 1/2 tazas de agua tibia (ajustar según sea necesario)
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- 1 cucharada de semillas de chía (opcional)
- 1 cucharadita de polvo de caldo de pollo o vegetal
Instructions
- En un recipiente grande, mezcla la harina de maíz nixtamalizado, la harina de trigo, la sal y el polvo para hornear. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes secos.
- Agrega la manteca vegetal o manteca de cerdo a la mezcla de harinas. Usa tus dedos para incorporarla hasta obtener una textura arenosa, similar a la masa para empanadas.
- Haz un hueco en el centro de la mezcla y añade gradualmente el agua tibia, mezclando continuamente. La clave es agregar el agua lentamente para alcanzar la consistencia correcta.
- Amasa por aproximadamente 5 minutos hasta obtener una masa suave pero no pegajosa. Si está muy seca, añade una cucharada de agua a la vez; si está muy húmeda, agrega un poco más de harina de maíz.
- Una vez que la masa tenga la consistencia adecuada, incorpora el aceite de maíz y amasa por otros 2-3 minutos. Este es el primer secreto para lograr el exterior crujiente.
- Si usas semillas de chía, agrégalas ahora y mezcla hasta distribuirlas uniformemente.
- Incorpora el polvo de caldo elegido. Esto añade sabor y ayuda a formar la corteza dorada y crujiente que buscamos.
- Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar por al menos 30 minutos para que los ingredientes se integren completamente.
- Divide la masa en porciones del tamaño de una bola de golf. Manténlas cubiertas con el paño húmedo mientras trabajas para evitar que se sequen.
- Coloca cada porción entre dos hojas de papel encerado o plástico. Usa una prensa para tortillas o un plato pesado para aplanar cada bola en un círculo de aproximadamente 15 cm de diámetro.
- Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto. No es necesario agregar aceite extra, ya que la masa contiene suficiente grasa.
- Coloca la tortilla en el comal caliente y cocina aproximadamente 45 segundos por lado o hasta que comiencen a formarse pequeñas burbujas.
- Añade el relleno preferido (queso, pollo, champiñones, etc.) sobre la mitad de la tortilla y dóblala para formar una media luna.
- Continúa cocinando, volteando ocasionalmente, hasta que el exterior esté dorado y crujiente y el queso se haya derretido completamente.
Notes
- Usa agua tibia (no caliente) para activar el polvo para hornear y permitir que la manteca se integre correctamente.
- No omitas el periodo de reposo de la masa. Esto permite que el gluten de la harina de trigo se relaje, facilitando el formado y mejorando la textura final.
- El comal debe estar bien caliente antes de colocar la tortilla. Prueba con unas gotas de agua; si bailan en la superficie, la temperatura es perfecta.
- Para quesadillas extra crujientes, voltea varias veces durante la cocción, presionando ligeramente con una espátula.
- En algunas regiones mexicanas, se añade un poco de puré de papa para una textura especial. Prueba añadiendo 2 cucharadas de puré de papa sin leche ni mantequilla.
- La masa puede conservarse en el refrigerador hasta 3 días, envuelta en plástico y en un recipiente hermético.
- La masa puede congelarse en porciones individuales hasta por 3 meses. Descongela en el refrigerador toda la noche y procede como de costumbre.
- Las tortillas precocidas pueden guardarse en el refrigerador por 2 días, separadas con papel encerado, y recalentarse rápidamente antes de añadir el relleno.
- Prep Time: 30
- Cook Time: undefined
- Category: Plato principal
- Method: Cocción en sartén
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 1 quesadilla
- Calories: 180
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: 7
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 2
- Protein: 3
- Cholesterol: N/A
Keywords: quesadillas, masa crujiente, receta mexicana, masa harina, harina de maíz, cocción en sartén, tortillas caseras