Description
Esta receta tradicional y deliciosa de mixiotes de pollo te transportará a las cocinas familiares mexicanas, donde el tiempo y el cariño son ingredientes esenciales.
Ingredients
Scale
- 4 chiles guajillo, desvenados
- 2 chiles ancho, desvenados
- 3 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita seco)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 taza de vinagre de manzana
- 1/2 taza de caldo de pollo
- Sal al gusto
- 8 piezas de pollo (muslos, piernas o pechugas)
- 8 hojas de maguey o papel aluminio
- 8 hojas de aguacate (opcional)
- 2 papas medianas, en cubos
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 cebolla, en gajos
- 2 nopales limpios y picados (opcional)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Tortillas de maíz calientes
- Arroz blanco
- Frijoles refritos
- Rebanadas de aguacate
- Limones en cuartos
Instructions
- Coloca los chiles en una olla con agua y hierve por 5 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos.
- Escurre los chiles y licúalos con el ajo, la cebolla, laurel, tomillo, comino, pimienta, vinagre y caldo de pollo.
- Cuela la salsa si es necesario para eliminar restos de piel o semillas.
- En una sartén, calienta una cucharada de aceite y sofríe el adobo durante 5 minutos. Sazona con sal y deja enfriar.
- Limpia el pollo, sécalo y colócalo en un recipiente. Cubre con el adobo y marina por al menos 2 horas o toda la noche.
- Si usas hojas de maguey, pásalas por el fuego directo para hacerlas flexibles. Si usas aluminio, corta rectángulos de 30×30 cm.
- Coloca una pieza de pollo en el centro de cada hoja. Agrega papa, zanahoria, cebolla y nopales si lo deseas. Añade una cucharada de adobo encima.
- Coloca una hoja de aguacate sobre cada porción si estás usando.
- Cierra las hojas y amarra con hilo de cocina, o sella bien si usas aluminio.
- Coloca una rejilla en el fondo de una olla grande y añade agua hasta justo debajo de la rejilla.
- Acomoda los mixiotes sobre la rejilla. Cubre la olla y cocina al vapor a fuego medio-bajo por 1 hora y media. En olla de presión, cocina 30-40 minutos desde que empieza a liberar vapor.
- Verifica que el pollo esté bien cocido. La carne debe desprenderse fácilmente del hueso.
Notes
- Utiliza chiles frescos y sin semillas para un sabor más auténtico y menos picante.
- El tiempo de marinado es clave para lograr un sabor profundo.
- Si no tienes hojas de maguey, el aluminio funciona perfectamente.
- También puedes hornear los mixiotes a 180 °C por 1 hora y 15 minutos.
- El pollo con hueso como muslos o piernas da mejores resultados jugosos.
- Guarda los mixiotes cocidos en refrigeración hasta por 3 días o congela por 2 meses.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 90 minutos
- Category: Plato Principal
- Method: Vapor
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 1 mixiote
- Calories: 320
- Sugar: 3g
- Sodium: 380mg
- Fat: 16g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 3g
- Protein: 28g
- Cholesterol: 75mg
Keywords: mixiotes de pollo, platillo mexicano, cocina tradicional, técnica al vapor, sabores picantes