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Pasteles Que Toda Repostera

Pasteles Que Toda Repostera: ¡4 Clásicos Irresistibles!

  • Author: maria
  • Total Time: 3 horas 30 minutos
  • Yield: 10-12 porciones por pastel 1x
  • Diet: Vegetariano

Description

Descubre los cuatro pasteles esenciales que toda repostera debe dominar para pasar de aficionada a profesional: el clásico pastel tres leches, la rica Selva Negra, el tradicional Rogel y el atemporal pastel de chocolate. Estas recetas icónicas son fundamentales.

Ingredients

Scale
  • Pastel Tres Leches:
    • 1 taza de harina de trigo
    • 1 cucharadita de polvo para hornear
    • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
    • 1/4 cucharadita de sal
    • 1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
    • 1 taza de azúcar granulada
    • 2 huevos grandes
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla
    • 1/2 taza de leche entera
    • Para la mezcla de tres leches:
    • 1 lata (12 oz) de leche evaporada
    • 1 lata (14 oz) de leche condensada azucarada
    • 1/2 taza de crema de leche
    • Para la cobertura:
    • 1 taza de crema para batir fría
    • 2 cucharadas de azúcar glass
    • Frutas frescas para decorar (opcional)
  • Pastel Selva Negra:
    • Para el bizcocho de chocolate:
    • 1 3/4 tazas de harina de trigo
    • 3/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
    • 1 3/4 tazas de azúcar granulada
    • 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
    • 1 cucharadita de polvo para hornear
    • 1 cucharadita de sal
    • 2 huevos grandes
    • 1 taza de leche entera
    • 1/2 taza de aceite vegetal
    • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
    • 1 taza de agua hirviendo
    • Para el relleno y cobertura:
    • 2 latas (15 oz cada una) de cerezas en almíbar, escurridas (reservar el almíbar)
    • 1/4 taza de licor de cereza (Kirsch), opcional
    • 4 tazas de crema para batir fría
    • 1/2 taza de azúcar glass
    • Chocolate rallado para decorar
  • Pastel Rogel:
    • Para la masa:
    • 3 tazas de harina de trigo
    • 200g de mantequilla fría, cortada en cubos
    • 2 yemas de huevo
    • 1/2 taza de agua fría
    • Pizca de sal
    • Para el relleno:
    • 2 latas (14 oz cada una) de dulce de leche repostero
    • Para el merengue italiano:
    • 4 claras de huevo
    • 1 taza de azúcar granulada
    • 1/4 taza de agua
  • Pastel de Chocolate Clásico:
    • 2 tazas de harina de trigo
    • 3/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
    • 2 tazas de azúcar granulada
    • 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
    • 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 taza de leche entera
    • 1/2 taza de aceite vegetal
    • 2 huevos grandes
    • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
    • 1 taza de agua tibia
    • Para el glaseado de chocolate:
    • 1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
    • 2 tazas de azúcar glass
    • 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
    • 1/4 taza de leche entera
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instructions

  1. Pastel Tres Leches:
    1. Precalentar el horno a 175°C. Engrasar y enharinar un molde de 9×13 pulgadas.
    2. En un tazón mediano, cernir la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
    3. En un tazón grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Incorporar los huevos uno a uno, luego el extracto de vainilla.
    4. Alternar la adición de los ingredientes secos y la leche a la mezcla húmeda, comenzando y terminando con los secos. Mezclar hasta combinar.
    5. Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar completamente en el molde.
    6. Mientras el pastel se enfría, preparar la mezcla de tres leches: en un tazón, combinar la leche evaporada, la leche condensada y la crema de leche. Mezclar bien.
    7. Una vez que el pastel esté frío, perforar la superficie con un tenedor. Verter la mezcla de tres leches uniformemente sobre el pastel. Refrigerar por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que el pastel absorba bien el líquido.
    8. Para la cobertura, batir la crema para batir con el azúcar glass hasta formar picos suaves. Extender sobre el pastel refrigerado y decorar con frutas frescas si se desea. Este pastel es un clásico que toda repostera debe dominar.
  2. Pastel Selva Negra:
    1. Precalentar el horno a 175°C. Engrasar y enharinar tres moldes redondos de 8 pulgadas.
    2. En un tazón grande, combinar la harina, el cacao en polvo, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal.
    3. Añadir los huevos, la leche, el aceite vegetal y el extracto de vainilla a los ingredientes secos. Batir a velocidad media hasta que estén bien combinados.
    4. Incorporar el agua hirviendo. La masa será líquida.
    5. Dividir la masa uniformemente entre los tres moldes preparados. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para enfriar completamente.
    6. Mientras los bizcochos se enfrían, preparar el relleno: escurrir las cerezas, reservando el almíbar. Si se usa, mezclar el licor de cereza con el almíbar.
    7. Batir la crema para batir fría con el azúcar glass hasta formar picos firmes.
    8. Para montar el pastel: colocar un bizcocho en un plato de servir. Humedecer ligeramente con el almíbar de cereza. Cubrir con una capa de crema batida y una porción de cerezas escurridas. Repetir con las capas restantes.
    9. Cubrir todo el pastel con la crema batida restante. Decorar los lados y la parte superior con chocolate rallado y unas cerezas adicionales. Un pastel imprescindible para cualquier repostera.
  3. Pastel Rogel:
    1. Para la masa: En un tazón grande, mezclar la harina y la sal. Añadir la mantequilla fría y desmenuzar con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
    2. En un tazón pequeño, batir las yemas de huevo con el agua fría. Añadir esta mezcla a los ingredientes secos y unir hasta formar una masa suave. No amasar en exceso. Envolver en film transparente y refrigerar por 30 minutos.
    3. Precalentar el horno a 180°C. Dividir la masa en 10-12 porciones iguales. Estirar cada porción muy fina en círculos del tamaño deseado (aproximadamente 20 cm de diámetro). Pinchar cada círculo con un tenedor.
    4. Hornear cada disco de masa en una bandeja para hornear forrada con papel de horno durante 5-7 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
    5. Para el merengue italiano: En una cacerola pequeña, combinar el azúcar y el agua. Cocinar a fuego medio hasta que alcance el punto de bolita blanda (115°C).
    6. Mientras tanto, batir las claras de huevo a punto de nieve. Con la batidora encendida, verter el almíbar caliente en un chorro fino sobre las claras batidas. Continuar batiendo hasta que el merengue esté brillante y forme picos firmes, y el bol se haya enfriado.
    7. Para montar el Rogel: Colocar un disco de masa en un plato. Extender una capa generosa de dulce de leche. Cubrir con otro disco y repetir el proceso hasta terminar con los discos. Cubrir la parte superior y los lados del pastel con el merengue italiano.
    8. Puedes quemar ligeramente el merengue con un soplete de cocina para un acabado dorado. Este pastel tradicional es un desafío delicioso para cualquier repostera.
  4. Pastel de Chocolate Clásico:
    1. Precalentar el horno a 175°C. Engrasar y enharinar dos moldes redondos de 9 pulgadas.
    2. En un tazón grande, combinar la harina, el cacao en polvo, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal.
    3. Añadir la leche, el aceite vegetal, los huevos y el extracto de vainilla a los ingredientes secos. Batir a velocidad media hasta que estén bien combinados.
    4. Incorporar el agua tibia. La masa será líquida.
    5. Dividir la masa uniformemente entre los dos moldes preparados. Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para enfriar completamente.
    6. Para el glaseado de chocolate: En un tazón grande, batir la mantequilla hasta que esté suave. Añadir gradualmente el azúcar glass y el cacao en polvo, alternando con la leche. Incorporar el extracto de vainilla. Batir hasta que el glaseado esté suave y cremoso.
    7. Una vez que los bizcochos estén completamente fríos, colocar un bizcocho en un plato de servir. Cubrir con una capa generosa de glaseado de chocolate. Colocar el segundo bizcocho encima y cubrir todo el pastel con el glaseado restante.
    8. Este pastel de chocolate es una de esas recetas de pasteles imprescindibles que toda repostera debe tener en su repertorio.

Notes

  • Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para obtener los mejores resultados en tus pasteles.
  • No hornees los pasteles en exceso; esto puede dejarlos secos.
  • La refrigeración es clave para que el pastel tres leches absorba todo el líquido y para que el Rogel se asiente.
  • Para el pastel Selva Negra, si no tienes licor de cereza, puedes omitirlo o usar extracto de cereza.
  • El dulce de leche repostero es más espeso y adecuado para el Rogel, evitando que se escurra.
  • Practicar estas recetas de pasteles te ayudará a desarrollar habilidades fundamentales en la repostería.
  • Prep Time: 1 hora 30 minutos
  • Cook Time: 2 horas
  • Category: Postre
  • Method: Horneado
  • Cuisine: Internacional

Nutrition

  • Serving Size: 1 rebanada
  • Calories: 450-600 kcal (estimado)
  • Sugar: 40-60g (estimado)
  • Sodium: 200-400mg (estimado)
  • Fat: 20-35g (estimado)
  • Saturated Fat: 10-20g (estimado)
  • Unsaturated Fat: 5-15g (estimado)
  • Trans Fat: 0-1g (estimado)
  • Carbohydrates: 60-80g (estimado)
  • Fiber: 1-3g (estimado)
  • Protein: 5-10g (estimado)
  • Cholesterol: 50-100mg (estimado)

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