Description
Esta pechuga de pollo rellena con rajas combina los chiles poblanos asados, queso derretido y una jugosa pechuga de pollo para una experiencia culinaria deliciosa que captura los sabores tradicionales mexicanos con un giro contemporáneo.
Ingredients
Scale
- 4 pechugas de pollo grandes, sin hueso y sin piel
- 4 chiles poblanos
- 1 cebolla mediana, cortada en juliana
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 200g de queso Oaxaca o manchego, desmenuzado
- 100g de queso crema
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- Palillos para cerrar las pechugas
- 2 tazas de flores de calabaza frescas (sin tallos ni pistilos)
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 chile poblano, asado y sin piel
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de crema para batir
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama de la estufa o en un comal. Gíralos constantemente hasta que la piel esté completamente chamuscada y ampollada.
- Coloca los chiles en una bolsa de plástico y ciérrala. Déjalos «sudar» durante 10-15 minutos para facilitar la remoción de la piel.
- Pela los chiles, quita las semillas y las venas. Córtalos en tiras largas (rajas) de aproximadamente 1 cm de ancho.
- En una sartén, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla en juliana y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
- Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que suelte su aroma.
- Incorpora las rajas de chile poblano, sazona con sal, pimienta y orégano. Cocina a fuego medio-bajo por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Reserva y deja enfriar.
- Con un cuchillo afilado, haz un corte horizontal en cada pechuga para crear un bolsillo, teniendo cuidado de no cortarla completamente.
- En un recipiente, mezcla el queso crema con la mitad del queso Oaxaca desmenuzado.
- Agrega las rajas poblanas ya frías a la mezcla de quesos y revuelve suavemente hasta incorporar todos los ingredientes.
- Rellena cada pechuga con la mezcla de rajas y queso, distribuyéndola uniformemente.
- Cierra cada pechuga usando palillos para asegurar el relleno dentro.
- Sazona las pechugas por fuera con sal y pimienta.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- En una sartén grande con aceite de oliva, sella las pechugas rellenas por todos lados hasta que estén doradas, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
- Transfiere las pechugas a una bandeja para hornear y hornea durante 20-25 minutos o hasta que el centro alcance una temperatura de 75°C (165°F).
- Mientras tanto, prepara la salsa de flor de calabaza.
- Limpia las flores de calabaza, retirando los tallos y pistilos. Enjuágalas suavemente y escúrrelas.
- En una olla mediana, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
- Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
- Incorpora las flores de calabaza y el chile poblano asado y picado. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las flores se marchiten.
- Si deseas espesar la salsa, agrega la harina y revuelve constantemente por 1-2 minutos.
- Vierte el caldo de pollo y cocina a fuego lento por 10 minutos.
- Añade la crema para batir, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego muy bajo por 5 minutos más.
- Licúa la salsa hasta obtener una textura aterciopelada. Regresa a la olla y mantén caliente a fuego muy bajo.
- Una vez que las pechugas estén cocidas, retira los palillos cuidadosamente.
- Sirve cada pechuga sobre un lecho de salsa de flor de calabaza.
- Espolvorea con el resto del queso Oaxaca y gratina brevemente si lo deseas.
Notes
- Para tostar perfectamente los chiles, asegúrate de que la piel se desprenda fácilmente con tus dedos.
- Utiliza un termómetro de cocina para evitar sobrecocer las pechugas de pollo.
- Guarda las pechugas rellenas en el refrigerador hasta por 3 días en un recipiente hermético.
- Prep Time: 25
- Cook Time: 45
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Mexican
Nutrition
- Serving Size: 1 pechuga
- Calories: 425
- Sugar: N/A
- Sodium: 620
- Fat: 25
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 3
- Protein: 40
- Cholesterol: N/A
Keywords: pechuga rellena, chile poblano, cocina mexicana, pollo al horno