Description
El pipián verde con pollo es un platillo tradicional mexicano que combina los sabores ricos de las semillas de calabaza y los chiles verdes, ofreciendo una experiencia culinaria deliciosa.
Ingredients
Scale
- 1 pollo entero (aproximadamente 1.5 kg), cortado en piezas
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- 250g de semillas de calabaza (peladas)
- 6 tomates verdes (tomatillos)
- 2 chiles poblanos
- 2 chiles jalapeños (opcional, para mayor picante)
- 1 ramo de cilantro fresco
- 1 ramo pequeño de epazote (opcional)
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Arroz blanco
- Tortillas de maíz calientes
- Rodajas de cebolla
- Cilantro picado
- Limones cortados en cuartos
Instructions
- Coloca las piezas de pollo en una olla grande.
- Agrega la cebolla partida en cuartos, los dientes de ajo enteros y las hojas de laurel.
- Cubre con agua (aproximadamente 2 litros) y agrega sal al gusto.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo.
- Cocina por aproximadamente 30-40 minutos hasta que el pollo esté tierno.
- Retira el pollo y reserva 2 tazas del caldo de cocción.
- Deja enfriar ligeramente el pollo y retira la piel si lo deseas.
- Mientras se cocina el pollo, asa los tomates verdes y los chiles en un sartén a fuego medio-alto, dándoles vuelta ocasionalmente hasta que estén ligeramente chamuscados y suaves.
- Pela los chiles poblanos después de asarlos (colócalos en una bolsa de plástico para facilitar el pelado).
- Retira las semillas y las venas de los chiles para un platillo más suave.
- Tosta las semillas de calabaza en un sartén seco a fuego medio, removiendo constantemente por 5-7 minutos hasta que se inflen y se tornen doradas.
- En una licuadora, muele las semillas tostadas hasta obtener una pasta gruesa.
- Agrega los tomates asados, los chiles, el cilantro, el epazote, la cebolla, los ajos y el comino.
- Agrega 1 taza del caldo de pollo reservado.
- Licúa hasta obtener una salsa suave, trabajando en tandas si es necesario.
- Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio.
- Vierte cuidadosamente la salsa en el sartén (puede salpicar).
- Cocina, removiendo constantemente, durante 5 minutos.
- Agrega la segunda taza de caldo de pollo y reduce el fuego.
- Cocina por 15-20 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y el aceite se separe ligeramente.
- Agrega las piezas de pollo a la salsa.
- Cocina a fuego lento por otros 10 minutos para que los sabores se integren.
- Prueba y ajusta la sal si es necesario.
- Si la salsa está muy espesa, agrega un poco más de caldo de pollo.
Notes
- Las pepitas son el alma del pipián. Tóstenlas con paciencia hasta que estén doradas pero no quemadas.
- El pipián tradicional debe tener una consistencia similar a un gravy.
- Deja que el pollo repose en la salsa al menos 10 minutos antes de servir.
- Guarda en un recipiente hermético hasta por 3 días en el refrigerador.
- Puedes congelar porciones individuales hasta por 2 meses.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 60
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Mexican
Nutrition
- Serving Size: N/A
- Calories: 420
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: 28
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 12
- Fiber: N/A
- Protein: 35
- Cholesterol: N/A
Keywords: pipián verde con pollo, platillo mexicano, salsa de semillas de calabaza, pollo con chile verde