Description
Esta receta te permite disfrutar de un auténtico mole mexicano con pollo en casa, con una mezcla rica de chiles, chocolate y especias que resulta en un sabor inolvidable.
Ingredients
Scale
- 1 pollo entero (aproximadamente 2 kg), cortado en piezas
- 1 cebolla mediana, partida a la mitad
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- 5 chiles mulatos, desvenados y sin semillas
- 4 chiles anchos, desvenados y sin semillas
- 3 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
- 1/4 taza de semillas de ajonjolí (sésamo)
- 1/4 taza de almendras
- 1/4 taza de pasas
- 2 tortillas de maíz, cortadas en trozos
- 1 bolillo o pan blanco duro, en trozos
- 1 cebolla mediana, en trozos
- 3 dientes de ajo
- 2 jitomates medianos, asados
- 1 tableta (90g) de chocolate mexicano semiamargo
- 1/2 plátano macho maduro, en rodajas
- 1 raja de canela
- 3 clavos de olor
- 5 pimientas negras
- 1 cucharadita de semillas de anís
- 1/2 cucharadita de comino
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tazas del caldo de pollo (reservado de la cocción)
- Sal al gusto
- Azúcar al gusto (para balancear la acidez)
- 350g de pasta de mole comercial (como Doña María o Mole Poblano)
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 tableta (90g) de chocolate mexicano
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Azúcar al gusto
Instructions
- Cocina el pollo con cebolla, ajo, laurel y sal durante 40 minutos. Reserva el caldo.
- Dora ligeramente el pollo cocido si lo deseas y resérvalo.
- Tuesta los chiles en un comal sin que se quemen y resérvalos. Remójalos en agua caliente 20 minutos.
- Tuesta el ajonjolí, almendras, pasas, pan y tortillas. Reserva por separado.
- Sofríe la cebolla y ajo en aceite. Agrega jitomates y cocina 5 minutos más.
- Tuesta las especias (canela, clavos, pimienta, anís, comino) durante 1 minuto.
- Licúa los ingredientes: chiles, especias, semillas, pan, tortillas, cebolla, ajo, jitomates y plátano con un poco de caldo.
- Fríe la pasta resultante en aceite caliente por 5 minutos, moviendo constantemente.
- Añade caldo, chocolate troceado y cocina a fuego bajo por 30–45 minutos, moviendo ocasionalmente.
- Corrige sazón con sal y azúcar si es necesario.
- Para usar pasta comercial, fríela en aceite por 3 minutos. Añade caldo caliente y disuelve bien.
- Agrega el chocolate, cocina 15–20 minutos a fuego bajo, ajusta con más caldo si es necesario.
- Cubre el pollo con la salsa de mole caliente.
- Decora con ajonjolí tostado y acompaña con arroz blanco y tortillas.
Notes
- Equilibra los sabores: el mole debe ser dulce, salado, picante y ligeramente amargo.
- La consistencia debe ser espesa, pero fluida.
- Evita quemar los chiles para no amargar la salsa.
- Reduce la cantidad de chiles para una versión más suave.
- Sazona el pollo antes de cocerlo para mayor sabor.
- El mole mejora su sabor al día siguiente.
- Refrigera hasta 4 días. Sabe mejor después del primer día.
- Congela porciones de salsa o pollo con mole hasta por 3 meses.
- Recalienta a fuego lento o en microondas con un poco de caldo.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: undefined
- Category: Plato fuerte
- Method: Estufa
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 1 pieza de pollo con salsa
- Calories: 420
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: 24
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 5
- Protein: 28
- Cholesterol: N/A
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