Description
Esta receta tradicional española combina la suavidad del pollo con la cremosidad de una salsa de almendras, capturando la esencia de la pericia culinaria de la abuela.
Ingredients
Scale
- 1 pollo entero (aproximadamente 1,5 kg) o 8 piezas de muslos y contramuslos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo enteros
- 1 cebolla grande
- 1 hoja de laurel
- 150 ml de vino blanco seco
- 500 ml de caldo de pollo casero
- Sal y pimienta al gusto
- 150 g de almendras crudas (sin piel)
- 2 rebanadas de pan duro
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Una pizca de azafrán o colorante alimentario (opcional)
- Perejil fresco picado para decorar
Instructions
- Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el pollo y dóralo por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos por lado. Retira y reserva.
- En la misma cacerola, añade la cebolla cortada y los dientes de ajo enteros. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida y ligeramente dorada, unos 8-10 minutos.
- Vuelve a añadir el pollo a la cacerola con la cebolla y el ajo. Añade la hoja de laurel y el vino, dejando que el alcohol se evapore durante 2-3 minutos. Agrega el caldo de pollo hasta cubrir ligeramente las piezas. Cubre y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos hasta que el pollo esté tierno.
- Tosta las almendras en una sartén seca a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas. Retira y reserva. Fría las rebanadas de pan con un poco de aceite hasta dorarlas, luego resérvalas con las almendras.
- En un mortero o procesador de alimentos, tritura el ajo con algo de sal, añade las almendras tostadas y el pan frito, y mezcla hasta formar una pasta fina. Incorpora el pimentón y el azafrán, mezclando bien.
- Verifica que el pollo esté hecho, retira algo del caldo y añádelo gradualmente a la pasta de almendra, removiendo para crear una salsa suave. Añade esta salsa a la cacerola con el pollo, remueve suavemente y cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos más hasta que la salsa espese.
Notes
- Usa almendras recién tostadas para un sabor incomparable.
- No apresures el tiempo de cocción, cocinar lentamente permite que los sabores se desarrollen completamente.
- El pan duro absorbe mejor los sabores y ayuda a obtener la consistencia perfecta de la salsa.
- Evita usar demasiado ajo para mantenerlo como complemento, no como protagonista.
- El secreto está en triturar las almendras y el pan finamente para obtener una salsa más cremosa.
- Guarda las sobras en el refrigerador hasta 3 días o congélalo hasta 2 meses.
- Recalienta lentamente, añadiendo un poco de caldo si la salsa está demasiado espesa.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 60 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Stovetop
- Cuisine: Francesa
Nutrition
- Serving Size: Una porción
- Calories: 490
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: 28
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 3
- Protein: 35
- Cholesterol: N/A
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