Description
Este plato tradicional mexicano combina cerdo jugoso con verdolagas frescas en una rica salsa roja, ofreciendo una conexión con las raíces culinarias auténticas.
Ingredients
Scale
- 1 kilo de verdolagas frescas
- 500 gramos de carne de cerdo (preferiblemente espaldilla o pierna)
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
- 8 tomates rojos medianos
- 4 chiles guajillo (desvenados para menos picante)
- 2 chiles de árbol (opcional, si deseas más picor)
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 rama de epazote (opcional)
- Sal al gusto
Instructions
- Lava cuidadosamente las verdolagas bajo agua corriente, retirando cualquier tierra o impureza.
- Retira los tallos gruesos y conserva las hojas y tallos tiernos.
- Corta las verdolagas en trozos de aproximadamente 5 centímetros. Reserva.
- Corta la carne de cerdo en cubos medianos de aproximadamente 2 centímetros por lado.
- En una olla amplia, calienta el aceite a fuego medio-alto.
- Agrega la carne y dórala por todos lados, aproximadamente 5-6 minutos.
- Añade la cebolla picada y el ajo finamente picado. Cocina por 2 minutos más.
- Sazona con sal al gusto y revuelve bien.
- Hierve los tomates junto con los chiles guajillo y de árbol (si los usas) en agua suficiente durante aproximadamente 10 minutos.
- Escurre y coloca los tomates y chiles en la licuadora junto con ajo, cebolla y comino. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
- Vierte la salsa roja sobre la carne de cerdo y deja que hierva a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos.
- Agrega las verdolagas a la olla y mezcla bien.
- Si estás usando epazote, agrégalo en este momento.
- Baja el fuego, tapa la olla y deja cocinar por aproximadamente 20 minutos más.
- Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario.
Notes
- Busca verdolagas frescas con hojas brillantes y tallos firmes. Evita las que estén marchitas.
- No cocines las verdolagas en exceso, pierden textura y nutrientes.
- Ajusta la cantidad de chiles según tu preferencia. Recuerda que las verdolagas absorben bien el sabor picante.
- Las verdolagas con cerdo son deliciosas dentro de una quesadilla o como relleno de tlacoyos.
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 50 mins
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Mexican
Nutrition
- Serving Size: N/A
- Calories: 320
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: 18
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 14
- Fiber: 5
- Protein: 22
- Cholesterol: N/A
Keywords: verdolagas, cerdo, salsa roja, comida mexicana, receta tradicional, guiso mexicano