Description
Estos raviolis de calabacín rellenos de ricotta y espinaca ofrecen un giro fresco y saludable a un plato clásico italiano. Perfectos para dietas sin gluten y cenas ligeras de verano.
Ingredients
Scale
- 3 calabacines medianos (preferiblemente firmes)
- Sal para extraer la humedad
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 250g de ricotta fresca (bien escurrida)
- 200g de espinaca fresca
- 2 dientes de ajo, picados
- 50g de queso parmesano rallado
- 1 huevo
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, en láminas
- Un puñado de hojas de albahaca fresca
- 250g de tomates cherry, cortados a la mitad
- Un chorrito de jugo de limón
Instructions
- Lava y seca los calabacines. Con una mandolina o pelador, corta tiras longitudinales finas.
- Coloca las tiras sobre papel de cocina, espolvorea con sal y deja reposar 15-20 minutos para que suelten agua.
- Seca las tiras con más papel de cocina.
- Lava y escurre las espinacas, retirando los tallos duros.
- En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio y saltea el ajo picado durante 30 segundos.
- Añade la espinaca y cocina hasta que se marchite. Deja enfriar y pica finamente.
- En un bol, mezcla la ricotta escurrida, la espinaca picada, el parmesano, el huevo, la ralladura de limón, sal, pimienta y nuez moscada.
- Refrigera el relleno durante al menos 30 minutos.
- Coloca una tira de calabacín sobre la encimera y añade una cucharadita de relleno en un extremo.
- Enrolla el calabacín sobre el relleno formando un ravioli.
- Precalienta el horno a 180°C.
- Coloca los raviolis en una bandeja con papel de hornear, pincélalos con aceite de oliva y hornea de 12 a 15 minutos.
- Para la salsa, calienta aceite en una sartén y saltea el ajo en láminas hasta que esté dorado.
- Añade los tomates cherry, cocina hasta que estén suaves, sazona con sal, pimienta y jugo de limón.
- Retira del fuego y agrega las hojas de albahaca.
- Sirve los raviolis cubiertos con la salsa tibia y albahaca adicional si lo deseas.
Notes
- Elige calabacines firmes y medianos para obtener láminas uniformes.
- Asegúrate de escurrir bien la ricotta para evitar que los raviolis queden aguados.
- Los raviolis sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por 2-3 días.
- Prep Time: 45 minutos
- Cook Time: 15 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Horno
- Cuisine: Italiana
Nutrition
- Serving Size: N/D
- Calories: 265
- Sugar: N/D
- Sodium: N/D
- Fat: 18
- Saturated Fat: N/D
- Unsaturated Fat: N/D
- Trans Fat: N/D
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 3
- Protein: 15
- Cholesterol: N/D
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