Description
Este platillo tradicional mexicano combina carne de res suave con la complejidad aromática del chile pasilla, creando una receta que honra las raíces culinarias del país.
Ingredients
Scale
- 1 kg de falda de res (o bola, chambarete o espaldilla)
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Agua suficiente para cubrir la carne
- 6 chiles pasilla secos
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- 1 cucharadita de comino
- 1 raja de canela pequeña
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de consomé de res en polvo
- Sal al gusto
- Rodajas de cebolla blanca
- Cilantro fresco picado
- Limones partidos
Instructions
- Corta la carne en trozos medianos de aproximadamente 5×5 cm.
- Colócala en una olla grande con suficiente agua, añade la cebolla, ajo, laurel, sal y pimienta.
- Hierve y luego cocina a fuego lento por 2 horas o hasta que esté suave. Reserva la carne y una taza del caldo.
- Tuesta los chiles pasilla sin semillas ni tallo en un sartén. Luego hidrátalos en agua caliente por 20 minutos.
- Licúa los chiles hidratados con ajo, cebolla, comino, canela y el caldo reservado. Cuela la salsa.
- Sofríe la salsa colada en aceite caliente durante 10 minutos, añade consomé y ajusta sal.
- Agrega la carne a la salsa y cocina 15-20 minutos más a fuego bajo.
- Sirve caliente con cebolla blanca, cilantro y limón al gusto.
Notes
- Utiliza cortes con algo de grasa para mayor sabor.
- Guarda en refrigeración hasta 4 días o congela por 3 meses.
- Calienta en estufa a fuego bajo para conservar la textura.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 2 horas 15 minutos
- Category: Plato fuerte
- Method: Estufa
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 320
- Sugar: 1g
- Sodium: 420mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 3g
- Protein: 28g
- Cholesterol: 85mg
Keywords: res en salsa pasilla, receta mexicana tradicional, carne de res, chile pasilla, comida casera