Description
Este Risotto de Osobuco combina la cremosidad del arroz arborio con el rico sabor del osobuco cocido a fuego lento, creando una experiencia culinaria inolvidable.
Ingredients
Scale
- 4 rodajas de osobuco (aproximadamente 1.5 kg)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, en cubos pequeños
- 2 tallos de apio, en cubos pequeños
- 4 dientes de ajo, machacados
- 1 copa de vino blanco seco (200 ml)
- 1 litro de caldo de res
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 400g de arroz arborio (o carnaroli)
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 100 ml de vino blanco seco
- El caldo colado del osobuco
- 60g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla fría
- Perejil fresco picado para decorar
- Ralladura de limón (opcional)
Instructions
- Sazona generosamente las rodajas de osobuco con sal y pimienta por ambos lados.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sella el osobuco hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira y reserva.
- En la misma olla, añade la cebolla, zanahoria y apio. Cocina a fuego medio durante 5 minutos hasta que las verduras estén suaves.
- Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que sea fragante.
- Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla para soltar los jugos caramelizados. Deja reducir el vino a la mitad, aproximadamente 3 minutos.
- Regresa el osobuco a la olla. Añade el caldo de res, laurel y tomillo. El líquido debe cubrir por completo la carne (añade más caldo o agua si es necesario).
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 2-2.5 horas hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda fácilmente del hueso.
- Retira el osobuco con cuidado y separa la carne del hueso. Desmenuza la carne en trozos pequeños y reserva.
- Cuela el caldo y reserva para el risotto. Deberías tener aproximadamente 1 litro de caldo concentrado.
- En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio y saltea la cebolla durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida.
- Agrega el ajo y cocina por 30 segundos más.
- Incorpora el arroz y remueve durante 2-3 minutos para que se torne ligeramente translúcido en los bordes y se impregne del aceite.
- Vierte el vino blanco y remueve constantemente hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo.
- Comienza a añadir el caldo caliente del osobuco, un cucharón a la vez. Remueve suavemente y constantemente, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más.
- Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente.
- Cuando el risotto esté casi listo, incorpora la carne de osobuco desmenuzada y calienta por 2 minutos más.
- Retira del fuego y agrega la mantequilla fría en cubitos y el queso parmesano. Remueve vigorosamente para incorporarlos y crear esa textura cremosa característica.
- Ajusta de sal y pimienta si es necesario. Deja reposar tapado durante 2 minutos antes de servir.
- Sirve inmediatamente en platos calientes, espolvorea con perejil picado y ralladura de limón si lo deseas.
Notes
- No te saltes el sellado inicial del osobuco, pues enriquece el sabor del plato.
- El caldo siempre debe estar caliente para no interrumpir la cocción del arroz.
- No dejes de remover el risotto para asegurar su cremosidad.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera por un máximo de 2 días.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 150 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Estufa
- Cuisine: Italiana
Nutrition
- Serving Size: N/A
- Calories: 650
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: 28
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 3
- Protein: 35
- Cholesterol: N/A
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