Paso 1: Preparar el Relleno de Espinacas y Queso Feta

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
2. Agrega el ajo picado y sofríe durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante.
3. Incorpora las espinacas picadas y cocina de 3 a 5 minutos hasta que estén tiernas.
4. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
5. En un bol, mezcla las espinacas cocidas con el queso feta, la ralladura y el jugo de limón. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 2: Preparar los Filetes de Salmón

1. Coloca los filetes de salmón sobre una superficie plana.
2. Con un cuchillo afilado, realiza un corte horizontal en cada filete para crear un bolsillo, sin llegar a cortar completamente.
3. Sazona el interior y exterior de los filetes con sal y pimienta al gusto.

Paso 3: Rellenar y Cocinar los Rollos de Salmón

1. Rellena cada bolsillo de salmón con la mezcla de espinacas y queso feta.
2. Cierra los filetes y, si es necesario, asegura con palillos para mantener el relleno en su lugar.
3. Precalienta el horno a 180°C.
4. Coloca los filetes en una bandeja para horno ligeramente engrasada.
5. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.