Description
Este plato combina salmón y langosta en una cremosa salsa de limón que eleva cualquier cena a una experiencia sofisticada. Inspirado en la cocina mediterránea con un toque latinoamericano.
Ingredients
Scale
- 4 filetes de salmón fresco (aproximadamente 180 g cada uno)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1 limón para decorar (cortado en rodajas finas)
- 2 colas de langosta (aproximadamente 300 g cada una)
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de perejil fresco, picado
- ¼ cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
- 2 tazas de crema espesa
- Jugo de 2 limones grandes
- Ralladura de 1 limón
- 2 chalotas, picadas finamente
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de vino blanco seco (Chardonnay o Sauvignon Blanc)
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubos
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Corta las colas de langosta a lo largo con tijeras de cocina. Retira cuidadosamente la carne, dejando la cola adherida para una mejor presentación.
- En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina durante 30 segundos hasta que esté fragante pero no dorado.
- Coloca las colas de langosta con el lado de la carne hacia abajo en la sartén. Cocina durante 3-4 minutos hasta que la carne esté opaca.
- Voltea las colas, agrega el perejil y las hojuelas de chile si deseas un toque picante. Cocina por otros 2-3 minutos. Retira del fuego y reserva.
- En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las chalotas y cocina hasta que estén translúcidas, aproximadamente 3 minutos.
- Vierte el vino blanco y deja reducir a la mitad, aproximadamente 5 minutos.
- Incorpora la crema espesa, la ralladura de limón y las ramitas de tomillo. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese ligeramente.
- Retira del fuego, añade el jugo de limón y mezcla bien. Cuela la salsa para eliminar los sólidos.
- Vuelve a colocar la salsa colada en la cacerola a fuego muy bajo. Incorpora los cubos de mantequilla fría uno a uno, removiendo continuamente para obtener una salsa sedosa. Ajusta de sal y pimienta. Mantén caliente a fuego muy bajo.
- Precalienta el horno a 190°C (375°F).
- Seca los filetes de salmón con toallas de papel. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
- En una sartén apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloca los filetes con la piel hacia abajo y cocina durante 3-4 minutos hasta que la piel esté crujiente.
- Transfiere la sartén al horno precalentado y hornea durante 7-9 minutos, dependiendo del grosor, hasta que el salmón esté cocido pero jugoso en el centro.
- Coloca una generosa cantidad de crema de limón en el centro de cada plato.
- Coloca un filete de salmón sobre la crema con la piel hacia arriba.
- Acomoda media cola de langosta junto al salmón.
- Decora con rodajas finas de limón y, si lo prefieres, ramitas adicionales de tomillo o perejil fresco.
Notes
- Elige salmón de color naranja intenso y carne firme. El salmón atlántico o del Pacífico son excelentes opciones.
- Para un salmón jugoso, cocina hasta alcanzar una temperatura interna de 63°C (145°F). Un termómetro de cocina es tu mejor aliado.
- La langosta se cocina rápidamente y puede volverse gomosa si se sobrecocina. Cuando la carne pase de translúcida a opaca, estará lista.
- Para una emulsión perfecta de crema de limón, asegúrate de que la mantequilla esté fría y añádela gradualmente fuera del calor directo.
- Si no consumes alcohol, sustituye el vino con caldo de pescado o vegetal y una cucharadita de vinagre de vino blanco.
- Almacenamiento: Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Lo ideal es mantener el pescado y la salsa por separado.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 25 minutos
- Category: Plato Principal
- Method: Horneado
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 620
- Sugar: 2
- Sodium: 380
- Fat: 42
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 1
- Protein: 45
- Cholesterol: N/A
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