Description
Estos tamales keto de cerdo combinan los sabores tradicionales mexicanos con una dieta baja en carbohidratos, ofreciendo una versión libre de culpas de un plato clásico sin sacrificar el sabor.
Ingredients
Scale
- 2 tazas de harina de almendra
- 1 taza de manteca de cerdo (preferiblemente orgánica)
- 1/2 taza de queso crema, a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 kg de carne de cerdo, cortada en trozos grandes
- 3 chiles guajillos, sin semillas
- 2 chiles anchos, sin semillas
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
- 2 cucharadas de aceite de aguacate o manteca de cerdo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano mexicano
- Sal y pimienta al gusto
- 20–24 hojas de maíz para tamales, remojadas en agua caliente por 1 hora
- Cordel de cocina o tiras de hojas de maíz para amarrar (opcional)
Instructions
- Coloca la carne de cerdo en una olla grande, cúbrela con agua, y añade media cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto.
- Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne esté tierna.
- Retira la carne del caldo, deja enfriar y desmenuza. Reserva.
- Tuesta los chiles en un comal a fuego medio por 2-3 minutos.
- Remoja los chiles en agua caliente por 20-30 minutos hasta que estén suaves.
- Escurre los chiles y licúa con los 2 dientes de ajo restantes, la otra mitad de cebolla, comino, orégano y 1/2 taza del caldo.
- Calienta el aceite o manteca en una cazuela grande a fuego medio y cuela la salsa en la cazuela. Cocina por 5 minutos.
- Agrega la carne desmenuzada a la salsa, mezcla bien y cocina por 10 minutos. Ajusta la sazón y deja enfriar.
- Mezcla la harina de almendra, polvo para hornear, sal y comino en un tazón grande.
- Bate la manteca de cerdo con un batidor eléctrico hasta que esté esponjosa.
- Incorpora el queso crema a la manteca batida.
- Agrega la mezcla de harina de almendra a la manteca, alternando con caldo de pollo, hasta obtener una masa suave.
- Toma una hoja de maíz remojada, coloca 3 cucharadas de masa, extiéndela y agrega 2 cucharadas de relleno de carne.
- Dobla los lados de la hoja sobre el relleno y asegura con cordel si es necesario.
- Repite el proceso con el resto de los ingredientes.
- Pon una rejilla en una vaporera, coloca los tamales de pie y cocina a fuego medio durante 45-60 minutos.
Notes
- Mantén la masa suave ajustando con caldo o harina según la humedad.
- Comprueba la cocción dejando enfriar un tamal; debe despegarse fácilmente de la hoja.
- Vigila el nivel de agua en la vaporera añadiendo más si es necesario.
- Para almacenamiento, refrigerar en un recipiente hermético por hasta 5 días o congelar hasta por 3 meses.
- Prep Time: 60 minutos
- Cook Time: 60 minutos
- Category: Principal
- Method: Steaming
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 1 tamal
- Calories: 235
- Sugar: 0
- Sodium: 0
- Fat: 18
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 0
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 3
- Fiber: 2
- Protein: 14
- Cholesterol: 0
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