Description
Esta receta de tomates rellenos con ensalada de arroz aprovecha la frescura de los tomates de temporada y es increíblemente fácil de preparar. Perfecta para los días calurosos cuando deseas algo ligero pero satisfactorio.
Ingredients
Scale
- 8 tomates grandes y firmes
- Sal al gusto
- Pimienta recién molida
- 250 g de arroz (preferiblemente de grano redondo)
- 2 latas de atún en aceite de oliva
- 100 g de aceitunas verdes sin hueso
- 2 huevos cocidos
- 1 pimiento rojo
- 1 lata de maíz dulce (150 g escurrido)
- 150 g de guisantes cocidos
- 1 cebolleta fresca
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Lava bien los tomates y sécalos con papel absorbente. Corta la parte superior de cada tomate y guárdala.
- Vacía el interior de los tomates, retirando las semillas y la pulpa, y resérvalos boca abajo para que escurran.
- Sazona el interior de los tomates con sal y pimienta. Déjalos reposar mientras preparas el relleno.
- Cocina el arroz en agua con sal siguiendo las instrucciones hasta que esté al dente, enjuágalo con agua fría y escúrrelo bien.
- Pica finamente la cebolleta, corta el pimiento en cubitos pequeños, trocea las aceitunas y pica los huevos cocidos.
- Escurre el atún, el maíz y los guisantes, y desmenúza el atún.
- Mezcla el arroz enfriado con todos los ingredientes picados y 2-3 cucharadas de pulpa de tomate picada.
- Prepara el aliño mezclando el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta, luego viértelo sobre la ensalada de arroz y mezcla suavemente.
- Rellena generosamente los tomates con la ensalada de arroz, presionando ligeramente para compactar.
- Coloca la «tapa» de tomate sobre cada uno y refrigera al menos 30 minutos antes de servir.
Notes
- Elige tomates grandes y firmes para evitar que se rompan.
- Deja el arroz escurrir completamente para un relleno perfecto.
- Personaliza con otros ingredientes como jamón york o queso fresco.
- Refrigera al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
- Espolvorea perejil o albahaca fresca antes de servir para más color y aroma.
- Guarda en la nevera por 1-2 días en un recipiente hermético. No recomendable congelar.
- Acompaña con pan crujiente o una ensalada verde sencilla.
- Prep Time: 30
- Cook Time: undefined
- Category: Entrante
- Method: No Bake
- Cuisine: Mediterráneo
Nutrition
- Serving Size: 1 tomate relleno
- Calories: 280
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: 10
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 35
- Fiber: N/A
- Protein: 12
- Cholesterol: N/A
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