Coulibiac de salmón, arroz y huevo

Dentro de esta masa casera se alternan arroz, salmón, cebolla con champiñones y huevo duro. Enfría el relleno antes de montar y abre pequeños cortes para que salga el vapor.

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La clave: Enfría los componentes cocinados antes de montar y deja una salida al vapor en la tapa.

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Coulibiac de salmón, arroz y huevo

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• Author: Maria
• Total Time: 150
• Yield: 8 porciones 1x

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Description

Dentro de esta masa casera se alternan arroz, salmón, cebolla con champiñones y huevo duro. Enfría el relleno antes de montar y abre pequeños cortes para que salga el vapor.

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Ingredients

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• 500g de harina de trigo
• 250g de mantequilla fría cortada en cubos
• 1 huevo + 1 yema
• 100ml de agua fría
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 800g de filete de salmón fresco
• 300g de arroz de grano corto
• 4 huevos duros
• 1 cebolla grande
• 100g de mantequilla
• 1 manojo de eneldo fresco
• 1 manojo de perejil fresco
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• 200g de champiñones (opcional)
• 1 huevo batido (para pincelar)
• 1 cucharada de semillas de amapola (opcional)

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Instructions

1. En un bol grande, mezcla la harina con la sal.
2. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3. Añade el huevo entero, la yema y el vinagre.
4. Agrega el agua fría poco a poco, mezclando hasta formar una masa homogénea.
5. Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante al menos 1 hora.
6. Enjuaga el arroz varias veces hasta que el agua salga clara.
7. Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una olla mediana.
8. Sofríe el arroz durante 2 minutos.
9. Añade 600ml de agua, sal al gusto y las hojas de laurel.
10. Cocina a fuego lento hasta que el arroz absorba toda el agua. Retira del fuego, quita las hojas de laurel y deja enfriar.
11. Pica finamente la cebolla y sofríela en mantequilla hasta que esté translúcida.
12. Si usas champiñones, córtalos en láminas y saltéalos con la cebolla hasta que estén dorados.
13. Pica finamente el eneldo y el perejil.
14. Pela los huevos duros y córtalos en rodajas.
15. Limpia el salmón, retira las espinas y córtalo en filetes de 1cm de grosor.
16. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
17. Divide la masa en dos partes, una ligeramente mayor que la otra.
18. Estira la porción más grande sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo.
19. Coloca la masa estirada en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
20. Distribuye la mitad del arroz sobre la masa, dejando un borde de 2cm.
21. Coloca el salmón sobre el arroz.
22. Esparce las cebollas y champiñones salteados encima del salmón.
23. Distribuye las hierbas picadas y las rodajas de huevo duro.
24. Cubre con el resto del arroz.
25. Estira la segunda porción de masa para crear la tapa.
26. Pincela los bordes de la base con huevo batido.
27. Coloca la tapa sobre el relleno y presiona los bordes para sellar bien.
28. Recorta el exceso de masa y haz pequeños adornos decorativos con ella si lo deseas.
29. Pincela toda la superficie con huevo batido y espolvorea con semillas de amapola.
30. Haz algunos pequeños cortes en la parte superior para que salga el vapor.
31. Hornea durante 45-50 minutos hasta que esté dorado.
32. Deja reposar 15 minutos antes de cortar.

Notes

• Masa perfecta: La clave está en trabajar con los ingredientes fríos y no amasar demasiado para mantener la textura hojaldrada.
• Preparación del salmón: Asegúrate de que no quedan espinas. Pasa los dedos por el filete para detectarlas y retíralas con unas pinzas.
• Arroz ideal: El arroz debe quedar suelto, ligeramente al dente. Si queda muy húmedo, absorberá el jugo del salmón y la masa podría quedarse empapada.
• Variación cremosa: Para añadir cremosidad, puedes incorporar 2-3 cucharadas de crema agria al arroz cuando esté frío.
• Sellado perfecto: Asegúrate de sellar bien los bordes para que no se escape el jugo durante la cocción.
• Refrigeración: El Coulibiac se puede conservar en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético.
• Congelación: Puedes congelar porciones individuales envueltas en film transparente y papel de aluminio por hasta 1 mes.
• Recalentamiento: Para mantener la textura de la masa, recalienta en el horno a 160°C durante unos 15-20 minutos. Evita el microondas que puede hacer que la masa se vuelva gomosa.

• Prep Time: 60
• Cook Time: 90
• Category: Plato Principal
• Method: Baking
• Cuisine: Rusa

Nutrition

• Serving Size: 1 porción
• Calories: 485
• Sugar: N/A
• Sodium: N/A
• Fat: 24
• Saturated Fat: N/A
• Unsaturated Fat: N/A
• Trans Fat: N/A
• Carbohydrates: 42
• Fiber: 2
• Protein: 25
• Cholesterol: N/A

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Por qué funciona esta receta

• La masa reposa en frío antes de estirarla.
• El arroz se enfría antes de montar las capas.
• Los cortes de la tapa permiten salir al vapor.

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Antes de empezar

Prepara la masa de mantequilla, huevo y agua fría y refrigera una hora. Cuece el arroz con laurel; retira las hojas y deja enfriar.

Variaciones y cómo servir

Corta en porciones tras el reposo para mostrar las capas. La versión mostrada lleva champiñones y omite semillas de amapola.

Conservación

Una vez templado, guarda el coulibiac tapado en el frigorífico. Recalienta solo las porciones que vayas a servir.

Preguntas frecuentes

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