Description
Este estofado combina calabaza asada, alubias negras y un caldo con tomate y especias. El asado se prepara aparte y se incorpora al final para conservar los trozos de calabaza.
Ingredients
- 1 calabaza butternut mediana, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 2.5 cm
- 2 tazas de frijoles negros cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 lata (400 ml) de tomates triturados
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
- Rodajas de lima para servir
Instructions
- Precalienta el horno a 200°C. En un tazón grande, mezcla los cubos de calabaza butternut con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende la calabaza en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Asa durante 20-25 minutos, o hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Mientras se asa la calabaza, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo. Sofríe durante 5-7 minutos, hasta que estén suaves.
- Incorpora el ajo picado, el comino molido, el pimentón dulce y el chile en polvo (si lo usas). Cocina por 1 minuto adicional, hasta que las especias estén fragantes. Este paso es clave para un estofado de calabaza butternut con especias.
- Vierte los tomates triturados y el caldo de verduras en la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
- Agrega los frijoles negros escurridos a la olla. Continúa cocinando a fuego lento durante 5 minutos más.
- Incorpora la calabaza butternut asada al estofado. Mezcla suavemente para combinar. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el delicioso estofado de calabaza butternut caliente, decorado con cilantro fresco picado y rodajas de lima. Este estofado de calabaza butternut vegetariano es perfecto para cualquier ocasión.
Notes
- Puedes preparar este estofado de calabaza butternut con frijoles negros con anticipación y guardarlo en el refrigerador por hasta 3 días.
- Para un estofado cremoso de calabaza butternut, puedes añadir un poco de leche de coco al final de la cocción.
- Si prefieres una textura más suave, puedes triturar una parte de la calabaza asada antes de añadirla al estofado.
- Este plato sabroso de calabaza cacahuete es excelente como plato principal o acompañamiento.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 45
- Category: Plato principal
- Method: Cocción lenta
- Cuisine: Fusión
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 15 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 1.5 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 55 g
- Fiber: 15 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 0 mg
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