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Este estofado combina calabaza asada, alubias negras y un caldo con tomate y especias. El asado se prepara aparte y se incorpora al final para conservar los trozos de calabaza.
La clave: Remueve con suavidad al incorporar la calabaza asada para que no se deshaga dentro del guiso.
Estofado de calabaza y alubias negras
- Total Time: 65
- Yield: 4 porciones 1x
- Diet: Vegan
Description
Este estofado combina calabaza asada, alubias negras y un caldo con tomate y especias. El asado se prepara aparte y se incorpora al final para conservar los trozos de calabaza.
Ingredients
- 1 calabaza butternut mediana, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 2.5 cm
- 2 tazas de frijoles negros cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 lata (400 ml) de tomates triturados
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
- Rodajas de lima para servir
Instructions
- Precalienta el horno a 200°C. En un tazón grande, mezcla los cubos de calabaza butternut con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende la calabaza en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Asa durante 20-25 minutos, o hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Mientras se asa la calabaza, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo. Sofríe durante 5-7 minutos, hasta que estén suaves.
- Incorpora el ajo picado, el comino molido, el pimentón dulce y el chile en polvo (si lo usas). Cocina por 1 minuto adicional, hasta que las especias estén fragantes. Este paso es clave para un estofado de calabaza butternut con especias.
- Vierte los tomates triturados y el caldo de verduras en la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
- Agrega los frijoles negros escurridos a la olla. Continúa cocinando a fuego lento durante 5 minutos más.
- Incorpora la calabaza butternut asada al estofado. Mezcla suavemente para combinar. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el delicioso estofado de calabaza butternut caliente, decorado con cilantro fresco picado y rodajas de lima. Este estofado de calabaza butternut vegetariano es perfecto para cualquier ocasión.
Notes
- Puedes preparar este estofado de calabaza butternut con frijoles negros con anticipación y guardarlo en el refrigerador por hasta 3 días.
- Para un estofado cremoso de calabaza butternut, puedes añadir un poco de leche de coco al final de la cocción.
- Si prefieres una textura más suave, puedes triturar una parte de la calabaza asada antes de añadirla al estofado.
- Este plato sabroso de calabaza cacahuete es excelente como plato principal o acompañamiento.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 45
- Category: Plato principal
- Method: Cocción lenta
- Cuisine: Fusión
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 15 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 1.5 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 55 g
- Fiber: 15 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 0 mg
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Por qué funciona esta receta
- La calabaza se dora en el horno antes de entrar en la olla.
- Las alubias ya cocidas se incorporan al caldo al final.
- El comino, el pimentón y la lima dan un acabado especiado y fresco.
Antes de empezar
Escurre y enjuaga las alubias. Corta la calabaza en dados de unos 2,5 cm y repártelos en una sola capa en la bandeja.
Variaciones y cómo servir
Sirve el estofado con el cilantro y las rodajas de lima de la receta. El chile es opcional: puedes omitirlo sin retirar el comino ni el pimentón.
Conservación
Guarda las sobras en recipientes cerrados y refrigéralas cuanto antes, dentro de las dos horas posteriores al cocinado. Mantén el frigorífico por debajo de 5 °C y recalienta bien solo la porción que vayas a consumir.
Preguntas frecuentes
¿La calabaza se cuece directamente en el caldo?
No. La receta la asa primero a 200 °C y la incorpora al guiso después.
¿Puedo utilizar alubias de bote?
Sí. La ficha admite alubias negras cocidas o en conserva, escurridas y enjuagadas.
¿Lleva caldo de carne?
La receta utiliza cuatro tazas de caldo de verduras.
¿Cuándo añado la lima?
Las rodajas de lima se sirven como acompañamiento al final, junto con el cilantro.
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Referencias y notas
Las cantidades y el procedimiento corresponden a la ficha de esta página. Las pautas generales de manipulación y conservación se apoyan en EFSA: manipulación adecuada de los alimentos.
María es cocinera casera y creadora de recetas con más de 15 años de experiencia en la cocina tradicional latinoamericana y española. Apasionada por preservar las recetas de la abuela y adaptarlas para la cocina moderna, comparte recetas paso a paso fáciles de seguir para toda la familia. Sus especialidades incluyen postres caseros, platos reconfortantes y cocina saludable.
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