Paso 1: Preparar la Base

1. Precalentar el horno a 160°C.
2. En un bol, mezclar las galletas graham trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar morena hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Presionar la mezcla firmemente en el fondo de un molde desmontable de 23 cm para formar una capa uniforme.
4. Hornear durante 10 minutos y luego dejar enfriar mientras se prepara el relleno.

Paso 2: Preparar el Relleno del Cheesecake

1. En un bol grande, batir el queso crema con el azúcar granulada hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
2. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
3. Incorporar el extracto de vainilla, la crema agria y la crema espesa, mezclando hasta que la mezcla esté homogénea.
4. Agregar las bananas trituradas y la maicena, mezclando hasta que todo esté bien integrado.

Paso 3: Hornear el Cheesecake

1. Verter la mezcla de cheesecake sobre la base enfriada, extendiéndola uniformemente.
2. Colocar el molde en una bandeja para hornear más grande y añadir agua caliente en la bandeja hasta que llegue a la mitad de los lados del molde del cheesecake. Esto ayuda a prevenir grietas y mantiene la humedad.
3. Hornear durante 60 a 70 minutos, o hasta que el centro esté firme pero ligeramente tembloroso.
4. Apagar el horno y dejar el cheesecake dentro durante 30 minutos con la puerta entreabierta.
5. Retirar del horno y refrigerar durante al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche para obtener mejores resultados.

Paso 4: Preparar el Topping de Crème Brûlée

1. Una vez que el cheesecake esté frío, espolvorear una capa uniforme de azúcar granulada sobre la superficie.
2. Humedecer ligeramente el azúcar con 1 cucharada de agua para ayudar a que se caramelice de manera uniforme.
3. Con un soplete de cocina, caramelizar el azúcar hasta que se forme una capa crujiente y dorada. Dejar enfriar durante 1 a 2 minutos para que se endurezca.