Description
Estos tacos combinan boniato asado con alubias negras, cebolla roja, cilantro y lima. El relleno se monta sobre tortillas calientes justo antes de servir.
Ingredients
Scale
- 2 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 cucharadita de chile en polvo (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- Jugo de 1 lima
- 8 tortillas de maíz o harina
- Aderezos sugeridos: aguacate en rebanadas, salsa, crema agria vegana
Instructions
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- En un tazón grande, mezcla los cubos de batata con el aceite de oliva, comino, pimentón, chile en polvo, sal y pimienta. Asegúrate de que las batatas queden bien cubiertas con las especias.
- Extiende las batatas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
- Mientras se asan las batatas, prepara la mezcla de frijoles negros. En un tazón mediano, combina los frijoles negros, la cebolla roja picada, el cilantro y el jugo de lima. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Calienta las tortillas en una sartén seca, en el microondas o directamente sobre la llama, hasta que estén suaves y flexibles.
- Para armar los tacos de batata y frijoles negros, coloca una porción de batatas asadas en cada tortilla, seguida de una cucharada generosa de la mezcla de frijoles negros.
- Sirve los tacos de batata y frijoles negros inmediatamente con tus aderezos favoritos, como aguacate en rebanadas, salsa o crema agria vegana.
Notes
- Para una versión más picante de estos tacos, puedes añadir más chile en polvo o unas rodajas de jalapeño fresco.
- Si no tienes batatas, puedes usar calabaza o camote como alternativa.
- Estos tacos de batata y frijoles negros son ideales para una cena rápida entre semana o para compartir con amigos.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 25
- Category: Plato Principal
- Method: Horneado
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 2 tacos
- Calories: 350
- Sugar: 8g
- Sodium: 450mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1.5g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 55g
- Fiber: 12g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: Tacos de batata y frijoles negros, tacos veganos, receta saludable, frijoles negros, batata, comida vegetariana, tacos fáciles, cena rápida