Tacos de boniato y alubias negras

Estos tacos combinan boniato asado con alubias negras, cebolla roja, cilantro y lima. El relleno se monta sobre tortillas calientes justo antes de servir.

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La clave: Reparte el boniato en una sola capa en la bandeja para que se ase sin quedar amontonado.

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Tacos de boniato y alubias negras

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• Author: maria
• Total Time: 45
• Yield: 4 porciones 1x
• Diet: Vegan

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Description

Estos tacos combinan boniato asado con alubias negras, cebolla roja, cilantro y lima. El relleno se monta sobre tortillas calientes justo antes de servir.

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Ingredients

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• 2 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• Jugo de 1 lima
• 8 tortillas de maíz o harina
• Aderezos sugeridos: aguacate en rebanadas, salsa, crema agria vegana

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Instructions

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. En un tazón grande, mezcla los cubos de batata con el aceite de oliva, comino, pimentón, chile en polvo, sal y pimienta. Asegúrate de que las batatas queden bien cubiertas con las especias.
3. Extiende las batatas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
4. Mientras se asan las batatas, prepara la mezcla de frijoles negros. En un tazón mediano, combina los frijoles negros, la cebolla roja picada, el cilantro y el jugo de lima. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Calienta las tortillas en una sartén seca, en el microondas o directamente sobre la llama, hasta que estén suaves y flexibles.
6. Para armar los tacos de batata y frijoles negros, coloca una porción de batatas asadas en cada tortilla, seguida de una cucharada generosa de la mezcla de frijoles negros.
7. Sirve los tacos de batata y frijoles negros inmediatamente con tus aderezos favoritos, como aguacate en rebanadas, salsa o crema agria vegana.

Notes

• Para una versión más picante de estos tacos, puedes añadir más chile en polvo o unas rodajas de jalapeño fresco.
• Si no tienes batatas, puedes usar calabaza o camote como alternativa.
• Estos tacos de batata y frijoles negros son ideales para una cena rápida entre semana o para compartir con amigos.

• Prep Time: 20
• Cook Time: 25
• Category: Plato Principal
• Method: Horneado
• Cuisine: Mexicana

Nutrition

• Serving Size: 2 tacos
• Calories: 350
• Sugar: 8g
• Sodium: 450mg
• Fat: 10g
• Saturated Fat: 1.5g
• Unsaturated Fat: 7g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 55g
• Fiber: 12g
• Protein: 12g
• Cholesterol: 0mg

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Por qué funciona esta receta

• El boniato se asa con comino y pimentón.
• Las alubias ya cocidas se mezclan con lima y cebolla.
• Las tortillas se calientan al final para poder doblarlas.

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Antes de empezar

Escurre las alubias y corta el boniato en dados parecidos. Pica fina la cebolla roja para repartirla bien entre los tacos.

Variaciones y cómo servir

La ficha permite tortillas de maíz o de harina. El aguacate, la salsa y la crema agria vegetal son acompañamientos sugeridos; añade solo los que elijas al montar los tacos.

Conservación

Guarda por separado el boniato, la mezcla de alubias y las tortillas. Refrigera los rellenos cuanto antes y dentro de las dos horas posteriores a su preparación; calienta las tortillas y el boniato antes de montar la porción que vayas a servir.

Preguntas frecuentes

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Receta de maria.